Одними з перших грибів, які з'являються ранньою весною, є сморчки.
Зміст
Але не тільки часом появи на світ відрізняються вони від інших грибів, але й зовнішнім видів. Їх капелюшок має пористу і незвичайну структуру.
У деяких країнах їх визнали отруйними грибами, так як в них міститься токсична речовина - гіромітрін. Але при правильній термічної обробки - сморчки стають зовсім небезпечними.
Ось декілька простих рецептів приготування сморчків.
Як приготувати сморчки
Сморчки, обсмажені в сметані
Це традиційний російський рецепт. Відрізняється простотою приготування і прекрасним смаком. Для приготування знадобиться:
Сморчки 0,5 кг
Сметана 20% - 1 ст.л.
Борошно - 1ч.л.
Рослинна олія 1 ч.л
Сіль за смаком
Зелень - 1 пучок
Сир - невеликий шматочок.
Перед тим, як приступити до обсмажування сморчків, необхідно попередньо вимочити їх у холодній воді протягом 1 години. Після цього гриби ретельно промити і відварити в слабосоленої воді. Це традиційне передпідготовки для всіх видів грибів, без винятку.
Відварені гриби нарізати на шматочки довільної форми і обсмажити на олії. Потім розвести борошно в сметані і залити отриманою сумішшю гриби. Тушкувати на повільному вогні близько 5 хвилин.
Поки гриби обсмажуються натерти на дрібній тертці сир і нарізати дрібно зелень. Гриби в сметанному соусі викласти у форму для запікання, посипати сиром і відправити в духовку. Коли утворюється сирна скоринка дістати гриби і прикрасити готову страву зеленню.
Легкий суп з зморшків
Як відомо, гриби не тільки смажать, але з них виходять смачні, низькокалорійні супи. Ось один з рецептів такого супу.
Сморчки - 300 гр.
Вода - 1 л
Картопля - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Олія - 2 ст.л.
Сіль, перець.
Для початку слід підготувати гриби. Вимити і вимочити протягом години. Після цього слід варити сморчки приблизно 30 хвилин. Знову промити, після чого дрібно нарізати. Опустити підготовлені гриби в киплячу воду і варити 10 хвилин.
У цей час підготувати картоплю. Очистити і нарізати дрібними кубиками. Додати в грибний суп зі зморшками.
Поки варитися картоплю можна зробити піджарку. Моркву, потерту на тертці, і дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії протягом 2-3 хвилин. Додати до грибів і картоплі, посолити, поперчити і варити ще близько 5 хвилин.
Останнім штрихом стане лавровий лист. Його відпускають за 2 хвилини до готовності. От і все, супчик готовий. Можна подавати зі сметаною і зеленню.
Якщо хочеться зробити грибний суп ще менш калорійним, то слід відмовитися від піджарки. А моркву і цибулю просто додати в бульйон разом з картоплею.
Соус з зморшків до м'яса і риби
Сморчки використовують не тільки для приготування перших і других страв, а й для виготовлення вишуканого грибного соусу.
Борошно - 2ст.л.
М'ясний бульйон - 0,25 л.
Сморчки - 250 гр.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. (Залежно від розміру).
Сметана або вершки - 0,25 л.
Мускатний горіх
Лимонний сік
Зелень
Борошно необхідно розвести в м'ясному бульйоні, перелити в сотейник і варити до загустіння. Ступінь густоти можна варіювати за смаком кількістю борошна.
В той же час дуже дрібно порізані гриби необхідно обсмажити з так само дрібно порізаною цибулею на олії. Варто пам'ятати, що попередньо вони повинні бути вимочити протягом години і відварити в підсоленій воді.
Перекласти гриби в сотейник, трохи поварити і додати сметану. Прокип'ятити на повільному вогні. Додати мускатний горіх, лимонний сік і трохи подрібненої зелені.
Використовується соус для подачі до рибних і картопляним котлет, а так само до м'яса.
Думаю, що тепер у вас більше не буде стояти питання про те, як приготувати сморчки.
Автор рецепта: Воробйова Ірочка