За назвою гриба хочеться припустити, що його можна їсти сирим. Це не зовсім так.
Сироїжки - гриби дуже ніжні, вони не піддаються тривалій тепловій обробці, а солоні гриби можна їсти вже на другий день.
Деякі різновиди сироїжок у свіжому вигляді мають приємний солодкувато-горіховий смак і якась кількість, дійсно можна з'їсти, що називається «з куща».
Гриби є дуже цінним білковим продуктом і сироїжки не виняток. Вони містять всього 19 ккал, достатню кількість білка, вітамінів, мікроелементів і зовсім небагато жирів і вуглеводів. Вони чудово підходять для дієтичного раціону.
Маючи високу харчову цінність, сироїжки не перевантажувати організм зайвими жирами і калоріями. А що входить до складу лецитин перешкоджає відкладенню холестерину.
Грибники не люблять збирати сироїжки через їх ламкості, збирати і транспортувати гриби слід дуже обережно. Зате кулінари поважають цей гриб і дуже люблять його готувати. Сироїжки варять, смажать, сушать, маринують і солять. Вони йдуть прекрасним доповненням в салати, закуски, начинки, овочеві та м'ясні страви. Сироїжки можуть бути і повноцінним самостійним блюдом, їх можна подати окремо або з гарніром.
Як приготувати сироїжки
Сироїжки солоні
Дуже простий рецепт. Щоб засолити сироїжки досить просто їх перебрати, помити і замочити на 1 годину в холодній воді. Потім витримати добу в солоному розчині.
Для приготування потрібно:
• Свіжі сироїжки - 2 кг.
• Сіль - 8 ст. ложок.
• Вода - 4 літри.
• Часник - 1 головка.
• Перець чорний -15 горошин.
• Трави за бажанням (кріп, м'ята, тархун).
Оброблені гриби скласти в емальовану каструлю.
Розчинити в джерельної або відфільтрованої воді сіль.
Часник почистити, кожен зубчик розрізати на 3 частини і відправити до грибів.
Додати інші спеції і залити сольовим розчином.
Обережно перемішати і накрити кришкою.
Через добу смачні грибочки будуть вже готові.
Сироїжки мариновані
Інгредієнти:
• Сироїжки -1 кг.
• Сіль - 1 ложка ст.
• Цибуля - 3 головки.
• Цукор - неповна чайна ложка.
• Оцет - півтори ст. ложки.
• Вода 2 склянки.
• Гвоздика -3 бутона.
• Чорний перець - 12 горошин.
Гриби почистити і помити.
Цибулю порізати великими кільцями.
Приготування маринаду. У киплячу воду додати цибулю, сіль, спеції і цукор. Прокип'ятити хвилин 5.
Потім додати оцет і грибочки. Варити 5 хвилин.
У стерильні банки викласти гриби з маринаду шумівкою.
Маринад прокип'ятити 2 хвилини і залити їм гриби.
Закатати стерильними кришками, банки перевернути шийкою вниз і утеплити.
Мариновані грибочки - справжній делікатес!
Як приготувати сироїжки в сметані
Зі сметаною вони особливо смачні.
Вишукане, ароматне блюдо готується дуже швидко. Інгредієнти:
• Сироїжки - 0,5 кг.
• Цибуля - 2 головки.
• Сметана нежирна - 4 столові ложки.
• Вершкове масло для смаження.
• Зелень (кріп, петрушка) -1 пучок.
• Соль.
Гриби почистити, помити і варити в підсоленій воді протягом 5 хвилин.
Варені гриби відкинути на друшляк, щоб стекла вода і гриби охололи.
Цибулю почистити і порізати кубиками, обсмажити на вершковому маслі до прозорості.
Зелень помити і дрібно нарізати.
Охолоджені гриби порізати крупною соломкою і обсмажити на іншій сковороді.
До обсмаженою грибів додати цибулю і сметану. Закрити сковороду кришкою і тушкувати грибочки 5 хвилин на повільному вогні, зрідка помішуючи.
Готові гриби посипати рубаною зеленню. Дуже ароматно, смачно і красиво!
Смачного!