У нашій родині всі затяті грибники. Давно знаємо свої «грибні» місця. Ходимо в ліс хоча б через вихідні. У травні - за зморшками, в середині літа збираємо білі, сироїжки, валуї, свинушки з маслюками, в серпні додаються підберезники, підосичники, боровики, а там і опеньки подспевают.
У серпні-вересні я роблю заготовки на зиму. Вже вивчила величезна кількість рецептів приготування грибів. Одним з них і хочу поділитися - це квашені гриби.
Для квашення підходять всі їстівні гриби, поки вони не перезріли. Я найчастіше роблю опеньки, маслюки або підберезники, дивлячись які попадуться.
Квашені гриби: рецепт
Перед приготуванням гриби необхідно добре промити і очистити від землі і трави. Я заливаю їх холодною підсоленою водою (на 1 літр беру близько 40 г солі) на 3-4 ч. Потім все сміття відмінно відстає і гриби майже не ламаються. З опеньків потрібно зняти плівку на капелюшку.
Великі капелюшки ріжу, маленькі квашу цілком. Ніжки теж ріжу на невеликі шматочки.
Спочатку гриби потрібно трохи проварити. В емальованій каструлі кип'ячу воду (50 г солі і 2 г лимонної кислоти на літр води). У окріп засинаю гриби. Через півгодини гриби повинні осісти на дно. Промиваю їх холодною водою, даю стекти в друшляку і сильно віджимають, потім розкладаю по банкам під гніт. Через дві доби заливаю грибочки розсолом ще на одну добу.
Потім гніт потрібно зняти і долити заливку на 1,5 см вище грибів, зверху залити рослинним маслом. Закрити кришкою, негерметично. Дня чотири буде йти бродіння - гриби потрібно тримати в теплому приміщенні, потім прибрати в льох або холодильник. При температурі вище 3 градусів гриби знову почнуть бродити.
Для приготування розсолу в воду додаю сіль (50 г на літр), цукор (30 г на літр) і спеції для аромату: лавровий лист, корицю, гвоздику і запашний перець.
Такі квашені гриби всі люблять. Вони виходять трохи кисленькими і хрусткими.
Автор статті: Дворецкова О. В.