Гриби - одне з улюблених страв російської кухні. І для більшості російськомовного населення величезне задоволення ще становить збір грибів, недарма названої «тихим полюванням».
Прогулянки по лісу, чисте повітря і величезне задоволення від знайденого боровика або підосичники. Ну і, звичайно, круглий рік смачні страви з грибів, завчасно заготовлених ранньої осені, коли ліси щедрі на свої дари.
Сушка - це один з найпоширеніших способів заготівлі грибів, що цілком виправдано - при зберіганні вони займають мало місця, а страви з сушених грибів смачні, ароматні й поживні. Але як сушити гриби правильно?
Як сушити гриби - поради бувалих
Для засушіванія підійдуть будь їстівні гриби, але традиційно такому способу заготовки найчастіше піддаються білі гриби або, як їх ще називають, боровики. Найпопулярніші і бажані гриби в російських лісах. Але не варто ігнорувати підосичники, 
маслюки, моховики, опеньки. Правда, на відміну від боровиків, при висиханні, вони стануть чорними.
Перед засушування гриби треба очистити від піску, землі та лісового сміття - хвоїнок, листочків, моху, після чого вимити їх під проточною водою, не розрізаючи. Звичайно, вимиті вони будуть сохнути трохи довше, але зате ви змиєте залишки піску, і він не буде скрипіти на зубах при приготуванні супу або грибної ікри.
Вимиті гриби можете злегка підсушити серветкою або рушником і розрізати на невеликі шматочки. Чим вони дрібніше, тим краще вони просохнуть. Але перестаратися не варто, щоб не перетворювати гриби в фарш.
Краще всього використовувати спеціальні електросушарки для овочів і фруктів. Як показує практика, гриби, заготовлені в таких приладах, сохнуть рівномірно і швидко. Тому господиням, які регулярно заготовляють гриби на зиму, варто придбати цей корисний прилад побутової техніки. Крім того, об'ємний урожай овочів теж можна заготовити в такий електросушарці.
Через брак такої можна сушити гриби в духовці, російської печі або на відкритому повітрі. Іноді їх нанизують на міцну нитку і вивішують на сонці в добре продувається місці. Якщо ви сушіть гриби в духовці або печі, то стежте за температурою - вона не повинна бути вище 40 градусів, інакше гриби підгорять. Тому піч остудіть, а духовку періодично вимикайте, якщо вона у вас не підтримує низькі температури.
Добре сохнуть гриби на батареях або біля обігрівачів. Розкладіть їх на щільних картонних аркушах і помістіть на джерело опалення. Усихая, гриби будуть зменшуватися в розмірах, звільняючи місце новим непросушенной шматочках.
Висушені скибочки помістіть в полотняний мішок і зберігайте в сухому місці. Заготовлені таким чином гриби можуть зберігатися кілька років.
Перед приготуванням їх треба буде вимочити у воді кілька годин. Ось тут і слід згадати, що перед тим, як сушити гриби, треба гарненько відмити, тоді вам не доведеться зливати ароматну воду, в якій відмочувалися сухі гриби. Використовуйте її для приготування супу або соусу і ваше блюдо буде по-справжньому смачним і ароматним.
А на Новий рік пропонуємо приготувати дуже смачний салат: гриби під шубою.
Автор статті: Agnessa1970