Для попередньої підготовки до консервації вовнянок гарячим способом, вимочуємо в підсоленій, холодній воді до п'яти діб. Це допоможе у позбавленні від виділяється волнушками гіркого соку. Сіль у воді необхідна для того, щоб не дати грибів закиснути. Міняти її потрібно два-три рази в день. До соління можливо приступати лише тоді, коли гіркота повністю піде з грибів.
Зміст
Найбільш поширений спосіб засолювання - гарячий.
Вовнянки гарячим способом: заготівля на зиму
Класичний спосіб заготівлі вовнянок
Спочатку ріжемо гриби на частини, позбавляючись від ніжок (їх солять окремо від капелюшків). Наливаємо воду в посуд з емалевим покриттям з розрахунку 100 г рідини на кілограм вовнянок. Додаємо сіль і ставимо на плиту нагріватися. Після закипання опускаємо в неї гриби. Варимо при постійному помішуванні, щоб уникнути пригорання.
Під час кипіння з ємності з грибами знімаємо з'являється піну за допомогою шумівки. Від того моменту, коли вода закипить, до готовності грибів повинно пройти 15 хвилин. Сигнал готовності - осіли на дно каструлі вовнянки та прозорий розсіл. Тільки потім можна класти приправи.
Розрахунок проводиться таким чином: на кілограм грибів доводиться до 4 ч. л. солі, до 3 аркушів лавра, листя смородини і вишні, по 3 шт. перцю чорного горошком і гвоздики, а також гілочка кропу.
Перекладаємо гриби в посуд для остигання. Після цього - в банки разом з розсолом (не більше п'ятої частини від обсягу вовнянок) і закатуємо. Готові гриби можна вважати через 45 днів.
Інша посуд, в якій планується готувати гриби (діжка, бачок або бочка), обварюється окропом або ж випаровується. Якщо є можливість зробити це на природі, то можна додати до процесу ялівцеві гілки. В обробленій тарі гриби будуть витримані до тих пір, поки не з'явиться смак з характерною кислинкою. Поки аромат не проявився, вовнянки вистоюють при кімнатній температурі, й лише потім прибирають в холодильник.
Як солити вовнянки гарячим способом
Іншим варіантом приготування грибів гарячим способів вважається відварювання їх у воді з сіллю без додавання будь-яких приправ, відкидання на друшляк, промивання холодною водою і їх подальше самостійне обсыхание. Потім засолювання відбувається пошарово: чергуючи, кладемо в ємність гриби з приправами (листям чорної смородини, кропом, перцем і шматочками часнику).
Зберігання вовнянок, приготованих гарячим способом допускається тільки за умови хорошого провітрювання в прохолодному приміщенні. Ідеальна температура становить + 6 °с. Якщо зберігати гриби при мінусі, навіть невеликому, то вони замерзнуть і перестануть радувати своїм смаком. Якщо температура зберігання буде вище рекомендованої, то вовнянки закиснуть.
Секрет правильного зберігання - у постійній перевірці рівня розсолу в банку. Всі гриби повинні бути повністю занурені в нього. Якщо розсіл почав випаровуватися, то у посуд з грибами слід додати кип'ячену воду кімнатної температури. Періодичні прояви цвілі з тканини та гуртка можна видалити за допомогою їх промивання в гарячій солоній воді.
Вовнянки, приготовані гарячим способом, можна проварити кілька разів в молоці або у воді - вони знову за смаком стануть свіжими. Такі гриби можна успішно використовувати в подальшому для створення супів, солянки і смаження.