Російська кулінарія завжди включала в свій «арсенал» соління. Вони і до цього часу займають одне з почесних місць у списку вишуканих страв і страв. Це не дивно, оскільки солоні грибочки дуже. Дуже приємно в морозний зимовий день відкрити баночку зробленої восени заготовки.
Одним з гідних страв на святковому столі є білі солоні грибочки, оскільки боровик - цар серед грибів. Найбільш швидким способом засолювання білих грибів є гарячий спосіб соління. Коли його використовують?
По-перше, коли відсутні умови для того, щоб гриби вимочити.
По-друге, якщо стоїть дуже спекотна температура.
По-третє, коли потрібно прискорити процес переробки грибів.
По-четверте, приготовлені таким чином білі гриби практично не мають гіркоти і отрут.
Для початку зупинимося на тому, як зробити заготовку, яку можна буде використовувати в подальшому для того, щоб маринувати, додавати в суп або робити пікантне блюдо, з додаванням припавши і ароматних трав.
Засолювання білих грибів - рецепт
Потрібно буде правильно підготувати відібрані і не червиві боровики до засолюванні. Далі відварити до готового стану не менше двадцяти хвилин. Потрібно розраховувати, що на один кілограм грибів знадобитися склянку води, а також не менше трьох великих ложок солі.
Далі починаємо розкладати гриби по заздалегідь приготовленим стерилізованим банкам, заллємо прокип'яченою трохи рослинним маслом. Обов'язково накрити за допомогою шару щільного паперу, зав'язати гумкою або дротом. Зберігати таку заготовку можна тільки в погребі чи холодильнику.
Наприклад, взимку можна зробити ароматні гриби-боровики в лічені хвилини. Для цього вміст баночки довести до кипіння, постійно знімаючи з'являється пеночку. Далі гриби відкине на друшляк для того, щоб з них стекла води.
Далі починаємо викладати їх в глибоку миску, просипаючи кожен шар крупною сіллю. Додаємо до суміші горошки перцю, один лавровий листок, кілька бутонів гвоздики і кілька черносмородіновим листів, нехай навіть засушених.
Але, потрібно буде запастися терпінням. Тому що для того, щоб успішно протікало молочнокисле бродіння грибів, ємності для засолювання потрібно буде тримати боровики не менше одного місяця. Зверху обов'язково покласти який-небудь вантаж.
Запропонований рецепт засолки білих грибів дозволяє експериментувати. Можна буде в маринад додати ті приправи і трави, які подобаються.