З середини літа і до самої середини осені у березових, або змішані з березою лісах росте гриб білянка. Знайти його можна на галявинах, групами. Великої кількості даного гриба в північній частині Росії, в лісовій зоні. Варто відзначити, що даний гриб в Поволжі також іменують волжанка.
Капелюшок білани в діаметрі досягає десяти сантиметрів. Спочатку вона плоска, а в центрі невелика ямка, але з віком капелюшок стає волокнистою, воронковідной, а по краю, який загнутий усередину, волохатої. Колір капелюшка білани жовтувато-рожевий або блідо-рожевий.
Гриб білянка найбільше годиться для засолу. Правда, для засолювання гриба необхідно дотримуватися певні правила, які загальні для будь-якого виду грибів.
Три загальних правила засолювання грибів.
1. Не використовуйте для засолювання ніжки, які відділені від капелюшків;
2. Не годяться для соління недостатньо свіжі, перезрілі, червиві, в'ялі і ламані гриби;
3. Гриби очистити від гілочок і листя, і ретельно промиваємо в холодній воді.
Засолювання біланів гарячим способом
На два десятилітрових відра грибів нам знадобиться:
- 125 грамів солі;
- один пучок кропу;
- дві літри води
- п'ять чайних ложок 7% оцту.
Процес приготування:
Гриби білани на двадцять хвилин замочуємо в холодній воді, обов'язково укладаючи їх капелюшками вниз. Це необхідно для того, щоб бруд, яка плаває вище, не забивалася в ті, що лежать нижче.
Потім ретельно промиваємо гриби і складаємо в посудину, в якій вони і будуть варитися. Якщо капелюшки сильно великі, то рекомендується їх різати на чотири частини.
Гриби заливаємо водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Білани повинні варитися не менше однієї години, під час якого час від часу їх необхідно помішувати. Зверніть увагу, що при варінні гриби повинні бути повністю покриті розсолів, так що якщо вказаної кількості у вашому випадку буде мало, то долити не шкодуючи. Під час варіння для аромату ложем в розсіл зв'язаний нитками пучок кропу. За бажанням можете додати листя вишень і (або) смородини.
Під час варіння, рекомендується спробувати на сіль. За вказаною кількістю продуктів розсіл буде злегка солонуватим, а самі гриби трішки подсоленными. Правда, тут все залежить від особистих смакових якостей.
По закінченню варіння виймаємо кріп, киплячі гриби розкладаємо по попередньо приготованим банкам, додаємо по одній чайній ложці оцту на одну літрову банку і закатуємо.
Зберігають гриби в прохолодних, провітрюваних приміщеннях. У зимовий час відкриту банку грибів необхідно зберігати в холодильнику, а самі гриби обов'язково повинні бути покриті розсолом. Тоді гриби не потемніють і не з'явитися кислий смак.
Якщо ви хочете, щоб гриби були більш ароматними, а смак краще, то під час засолювання біланів можна додати спеції: перець запашний і лавровий лист.
Однак наостанок варто відзначити, що гриби, не дивлячись на свою користь, можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю. Тому, якщо ви збираєте гриби самостійно, будьте гранично уважні і не беріть ті, в яких ви сумніваєтеся, так як можна взяти отруйний гриб. Також гриби з легкістю вбирають радіоактивні речовини. З цієї причини збирати гриби білани потрібно, як можна далі від автомагістралей.
Також зверніть увагу, що розкриту банку грибів потрібно зберігати виключно в холодильнику, так як при температурі понад десяти градусів може активно розвиватися збудник ботулізму - досить неприємне захворювання з можливим летальним результатом. Дотримуйтесь заходів безпеки і тоді гриби будуть для вас лише насолодою.