Білий хрящ - хороша удача для грибника. Рідко щасливці можуть похвалитися великими зборами красеня, адже не кожен грибник відає про груздевых місцях.
Марціал, давньоримський письменник писав в першому столітті: «Легше подарувати срібло, ніж у подарунок груздів принести. Цей гриб першої категорії з давніх часів тягне оригінальним кольором і своїм смаком. І при гарячому способі засолювання груздів, вони стають з голубуватим відтінком.
Назва гриб отримав за важкуватість, масивність, огрядність - тому і назва йому «хрящ». Видів в сімействі груздів багато: білий, улюблена, чорний, жовтий, перцевий, пергаментний, дубовий, осиковий, справжній...Але більш поширені це білий, чорний і жовтий.
Ми вже розповідали вам про те, як засолити грузді холодним способом, а сьогодні ми більш докладно зупинимося на гарячій засолюванні.
Гарячий спосіб засолювання груздів - рецепт домашньої заготовки.
На 5 кг груздів - 3 склянки води,
шість лаврових листів,
100 гр солі.
На півлітрову банку до грибів кладемо по 3 горошини запашного і гіркого перцю,
лавровий лист,
2 столові ложки 5% оцту.
У грибів обрізають ніжки, їх сушать або солять окремо.
Після миття, сортування і вимочування, варять у підсоленій воді, помішуючи приблизно 20-25 хвилин підтримуючи слабке кипіння і знімаючи пінку.
До кінця варіння гриби осядуть на дно. Треба відбирати гриби однакової стиглості, оскільки старі можуть швидко, розвариться або розм'якнути.
Відварені гриби відкидаємо на друшляк або сито і залишити до повного охолодження (1-3години).
Охолоджені гриби розкладаємо в банки по пів літра (можна використовувати і трилітрові банки) шарами, пересипаючи сіллю, не доходячи 1 см до горлечка,за смаком додаємо прянощі: лавровий лист, кріп, чорний і запашний перець. Заливаємо все профільтрованої кип'яченою водою.
Пів літрові банки стерилізуємо протягом 40 хвилин, літрові - 50 хвилин. Накрити кришкою і залишити в теплому місці на дві-три доби, для бродіння, потім виносимо на холод.
Зберігають солоні гриби також як і огірки, температура не повинна перевищувати 8 градусів. Термін зберігання при такому режимі не більше 9 місяців. Через місяць гриби можна виставляти на стіл. Спробуйте гарячий спосіб засолювання груздів - не пошкодуєте! Така смакота вийде)
Автор статті: Світлана Смирнова