Груздь - є представником пластинчастих грибів. Його дуже люблять в Забайкаллі і на Півночі. Це споконвічно російський гриб, і його шапка лієчкою, ніби зі слонової кістки, відома кожному грибникові.
Справжні грузді зустрічаються здебільшого в дубових, сосново - березових лісах, на піщаному грунті, з початку літа і до настання осені.
Заготовляють на зиму грузді по-різному: їх сушать, солять холодним і гарячим способами і маринують. І ось про те, як приготувати мариновані грузді на зиму, ми вам сьогодні й розповімо. І зупинимося на класичному рецепті.
До речі, існує думка, що грузді маринувати не можна, ох і чому я раніше цього вірила. Насправді, нічого немає смачніше цих маринованих грибочків. Спробуйте - не пошкодуєте.
Мариновані грузді - рецепт домашньої заготовки
На банку об'ємом 1 літр:
цукор (2 ст. ложки),
трохи більше півлітра води,
велика (обов'язково, а то будуть м'якими гриби) столова ложка солі,
запашний перець,
лист лавровий,
оцет (4 ст. ложки),
гвоздика запашна (кілька штук),
свіжі грузді
Найскладніше в цій заготівлі - це очищення грибів від бруду і сміття. Ох і намучилася ж я. Підготовлені гриби поміщаємо в каструлю, заливаємо їх водою і варимо протягом 20 хвилин.
Потім зливаємо воду, і знову заливаємо гриби чистою, гарячою, солоною водою: 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру на півлітра води. Додаємо спеції і варимо грузді протягом 20-30 хвилин.
Готові гриби складаємо в підготовлені банки, додаємо оцет і заливаємо маринадом, в якому варилися наші грибочки і закриваємо кришкою.
Вважається, що гриби не закочують без доступу кисню, тому бажано гриби укладати в банки з закручуються кришками. Мариновані грузді відмінно зберігаються навіть при кімнатній температурі.
Кілька порад:
У капелюшках менше вміст грибної клітковини, тому вони добре перетравлюються. Тому бажано спочатку відварювати ніжки (протягом 5 хвилин, а потім разом з ними в ж і капелюшки). У старих грибів краще зрізати з капелюшка трубчастий нижній шар. Там утворюються спори.
Не можна зберігати зібрані, не оброблені гриби більше 2-3 годин, особливо, якщо вони зібрані в сиру, дощову погоду.