Якщо рік буде врожайним на гриби, то обов'язково зробіть запаси рижиків на зиму. Їх можна заморозити, насушити, замаринувати або засолити. Сьогодні ми поговоримо про засолюванні рижиків, а саме, про гарячому способі соління.
Зміст
При заготівлі гарячим способом рижики можна вживати в їжу вже через пару днів. При цьому їх зовнішній вигляд (форма і колір) не змінюється. Єдине правило, актуальне і для гарячого, і для холодного засолу, це попереднє вимочування (добу-дві) грибів для видалення слизового нальоту.
Засолка рижиків гарячим способом: рецепти
Карельський спосіб гарячої засолювання рижиків
• Після вимочування очищені грибочки хвилин двадцять кип'ятять у воді з невеликою кількістю солі. Під час приготування потрібно регулярно помішувати і ретельно знімати піну з отвара;
• Відварені гриби для видалення зайвої вологи відкидають на друшляк і остужают;
• Потім викладають шарами в стерильні банки. Шари грибів пересипають кам'яною сіллю.
На дно кожної банки можна покласти спеції, зелень, лист смородини і лаврушку. Банки закривають поліетиленовими кришками і зберігають у холодильнику.
Ріпчасту цибулю при такому способі соління не додається жодного, так як він швидко закисає, змінюючи смак грибний заготовки!
Як солити рижики гарячим способом по-російськи
• Гриби відварюють 10 хвилин в солоній воді (50 гр. Солі на 1 літр), відкидають і промивають у друшляку під струменем холодної води;
• Розсіл ;
На літр води потрібно закласти по 5 горошин запашного і чорного перцю, 5 шматочків кориці, лаврового і смородинового листа по 2-3 штучки і 2 гвоздічінкі. Не забути покласти сіль - 2 ст. о.;
• Як тільки розсіл почав пузиритися, в нього опускають напівготові рижики і доварюють ще хвилин десять.
У гарячому стані гриби розкладають у підготовлені заздалегідь банки і закочують металевими кришками. До місця зберігання такої заготовки особливих вимог немає. А їсти рижики можна відразу ж після того, як банки охололи.
Так готують рижики гарячим способом англійці
• У слабосоленої воді рижики бланшують хвилин п'ять, потім рідину зливають, а гриби промивають холодною водою і нарізають соломкой;
• У ємність для приготування наливають червоне сухе вино і оливкове масло (по 80 гр.), Додають сіль (1 ч. Л.), Цукор (1 ст. Л.), Кільця ріпчастої цибулі і зелень петрушки (за смаком), діжонську гірчицю (1 ч. л.) ;
• При закипанні цієї суміші в неї опускають гриби і варять ще 5 хвилин.
Викладають грибну масу в банку і прибирають в холодильник. Вже через пару годин можна їсти.
Такий спосіб засолювання рижиків не годиться для тривалого зберігання!
Ще одне соління рижиків гарячим способом
• Вимочують гриби протягом одного дня, періодично зливаючи воду і наливаючи свежую;
• Після віджимання рижики заливають холодною водою, солять (2 ст. Л. Солі на 1 кг. Грибів) і варять на маленькому вогні півгодини;
• Потім розсіл остуджують і зливають, а гриби заправляють рослинним маслом і порізаним ріпчастою цибулею.
За бажанням в грибочки додають кріп, часник, лист смород.
Через 2 дні зберігання в холодному місці рижики готові до вживання.