На сьогоднішній день різновидів вишні величезна кількість! Це може бути як чагарник (т. зв. «китайська» або «повстяна» вишня), так і дерево (від карликових до майже 7-ми метрових зразків).
Здавна вишню цінували не тільки за її смак, але і за корисні та лікувальні властивості. На жаль, сьогодні мало хто сприймає вишню як ліки, а між тим вишня успішно бореться з гіпертонією, виступає потужним антиоксидантом, робить благотворний вплив на центральну нервову систему і головний мозок і навіть попереджає виникнення онкологічних захворювань!
Швидше за все, ніхто не буде заперечувати той факт, що вишня дає величезний простір фантазії при використанні її в кулінарії. Компоти, вишневе варення, вино, наливки - це лише небагато з того, що можна зробити з такої чудової ягодою!
Особливу увагу серед усього розмаїття зимових заготовок з вишні хотілося б приділити вишневим джемам. Слід сказати, що той, хто вважає варення та джем - різними назвами одного продукту, помиляються. І способом приготування, і властивостями і зовнішнім виглядом джем сильно відрізняється від варення.
Способів приготувати вишневий джем досить багато. До того ж, для приготування цього смачного продукту можна використовувати як одну вишню, так і всілякі комбінації її з іншими ягодами або фруктами.
Вишневий джем: рецепти
Класичний джем з вишні
1,5 кг вишень
2 лимона
2 склянки цукру.
Вишні необхідно ретельно промити і видалити з них кісточки. Потім подрібнити ножем в довільному порядку і скласти в посуд з товстим дном.
З одного з лимонів зняти цедру, додати її до вишням, туди ж видавити сік з обох лимонів. Масу ретельно перемішати і довести до кипіння на середньому вогні.
Після закипання встановити мінімальний вогонь і варити під кришкою 20 хвилин, періодично помішуючи. Через 20 хвилин додати цукор, добре розмішати його і встановити максимальний вогонь, щоб суміш дуже швидко закипіла.
Варити, тепер вже у відкритому посуді, слід 20 хвилин. Після чого вишневий джем гарячим розкласти в банки і закатати.
Вишневий джем з пектином
1 кг вже підготовлених вишень
1 пакетик пектинового порошку
700г цукру.
12 частина вишень залити водою, довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин, віджати. Решту ягід залити 100мл води і швидко довести до кипіння.
Потім зменшити вогонь і кип'ятити 10 хвилин. Після чого додати віджаті вишні і пектин.
Варити протягом 3 хвилин. Потім, постійно помішуючи, всипати цукор і варити до загусання, безперервно помішуючи.
Потім розкласти джем в банки, закатати і вкрити до охолодження чимось теплим, попередньо перевернувши банки догори дном.
Рецепт вишневого джему з содою
3 кг вишні
1 чайна ложка харчової соди
1 кг цукру.
Вишню вимити, видалити хвостики і кісточки, пропустити через м'ясорубку. Варити на сильному вогні 40 хвилин після закипання, періодично помішуючи.
Всипати соду, перечекати, поки зійде з'явилася піна. Потім додати цукор і варити ще 40 хвилин, не забуваючи розмішувати час від часу.
Наприкінці варіння джем розлити по банках і закупорити. Потім перевернути догори дном, накрити чим-небудь теплим і залишити до повного охолодження.
Вишневий джем стане відмінним доповненням до морозива, начинкою для тортів або кексів, так і просто прекрасним самостійним десертом.