Спочатку назва страви звучало як «Селянка», при цьому поєднуючи в собі всі сільські рецепти. З часом «Е» змінилася на «О», а сама назва стало означати гострі супи, в яких одночасно з'єднувалися компоненти як щей, так і розсольнику, але з додаванням численних приправ.
У наш час термін «солянка» вживається вже не тільки в кулінарії. Це слово стало прозивним для назви різних сполук, як продуктів, так і всіляких нехарчових термінів.
Солянка на зиму - рецепт
Овочеву солянку, або суміш овочів, можна заготовити й на зиму. Для цього потрібно:
- 1,5 кг помідор;
- 1,5 кг капусти;
- 1 кг моркові;
- 1 кг огурцов;
- 1 кг цибулі
- 500 г перца;
- 200 г цукру;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 мл 6% -ного уксуса;
- 40 г солі;
- лист лавровий, перець чорний горошком.
Овочі слід помити, позбавити від надлишків вологи і очистити. Після цього підготувати: капусту нарізати тонкою соломкою, огірки та помідори - кубиками, моркву натерти на крупну тертку, перець порізати соломкою.
Підготовлені овочі складаються у велику каструлю, туди ж додати спеції, цукор, сіль, масло і оцет. Отриману суміш довести до закипання, варити на слабкому вогні приблизно годину. Потім розкласти солянку на зиму в підготовлені банки, закатати і залишити до охолодження, перевернувши догори дном.
Також до зазначеного складу можна додати 500 г будь-яких грибів, попередньо відварених протягом 20 хвилин, а потім обсмажених до рум'яної скоринки. Гриби потрібно з'єднати з сумішшю інших овочів і протушкувати протягом 5 хвилин.
Після повного охолодження заготовку слід зберігати в прохолодному місці. Використовувати солянку можна для приготування борщу або овочевого рагу.