Давно підтверджений факт, що кабачок - один з найбільш корисних овочів. Це чи не єдиний овоч, в якому настільки ідеально поєднується натрій і калій (1:100).
Кабачок корисно їсти людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серцево-судинних захворюваннях, ожирінні, недокрів'ї.
Щоб насолоджуватися смаковими і корисними якостями кабачків не тільки влітку, слід подумати про те, як зберегти їх поза сезону.
Способів заготовити на зиму цього овоча дуже багато. Кабачки можна просто заморозити, а після размораживани готувати звичні влітку страви, можна солити, маринувати, готувати з них ікру - всіх можливостей і не перерахувати!
Серед зимових заготовок рагу з кабачків займає особливе місце, так як його можна не тільки подавати в якості салату до гарнірів, але і вживати, як самостійне блюдо.
Овочеве рагу з кабачків - рецепти на зиму
- Рагу з кабачків - рецепт
Для першого (і самого простого!) рецепту кабачкового рагу на зиму знадобиться:
- по 500 мл рослинного масла і води;
- 100 мл оцту;
- 50 г солі;
- 200 г цукру;
- 5 кг кабачків;
- По 1 кілограму моркви, цибулі і помідорів.
Всі овочі нарізати так, як подобається. Змішати воду, рослинне масло, сіль і цукор закип'ятити, влити оцет, потім покласти нарізані овочі і тушкувати до м'якості. Гарячим розкласти в банки і закатати.
- Овочеве рагу з кабачків з болгарським перцем
Інгредієнти:
- Півтора ктлограмма кабачків;
- кілограм перцю, можна різних кольорів;
- 0,5 кг цибулі;
- 3 лимона;
- 0,7 л яблучного соку;
- 1,5 л води;
- 100 г цукру;
- 40 г солі;
- зелень кропу;
- зерна гірчиці.
Очистити перець, нарізати соломкою - очищений цибулю - півкільцями - кабачки - кружечками, а потім на 4 сегменти- кріп дрібно покришити. Далі змішати і довести до кипіння воду, цукор, сіль, яблучний сік і сік, вичавлений з лимонів.
Після закипання опустити в маринад порізані овочі, знову закип'ятити. Зняти з вогню. У банку на дно насипати порізаний кріп, далі овочеву масу, зверху знову кріп і кілька зерен гірчиці. Банки закрити, остудити і прибрати в холодне місце.
- Овочеве рагу з кабачків з помідорами.
Продукти:
- 3 кг кабачків;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг перцю;
- 150г цибулі;
- 200мл соняшникової олії;
- 200г цукру;
- 80г солі;
- 100мл оцту.
Помідори подрібнити на м'ясорубці, перець очистити і нашаткувати соломкою. Кабачки порізати кубиками 2?2 див.
Очищений цибулю порізати тонкими півкільцями або, якщо цибуля великий - чвертькільцями. Подрібнені помідори, довести до кипіння, покласти в них кабачки і перець. Додати цукор, сіль і масло. Тушкувати на мінімальному вогні, під кришкою, протягом півгодини. Після чого додати оцет і тушкувати ще 10-15 хвилин. Розкласти в банки і закатати.
У зв'язку з багатим складом кабачка його вживання варто обмежувати лише людям з деякими захворюваннями нирок, а всім іншим, включаючи зовсім маленьких діток, сміливо можна включати кабачки в своє меню, тим більше що практично немає випадків, щоб кабачок викликав алергію.