Кабачок, овоч не тільки смачний, але і дуже корисний, завдяки великому вмісту калію. Крім того, він багатий натрієм, магнієм, фосфором, залізом і міддю.
В дієтології, якості цього овоча цінуються дуже високо, всього 27 кілокалорій, а ще він має менше води, ніж інші овочі з високою концентрацією мінеральних солей.
У кулінарії кабачок так само в перших рядах. З свіжого овоча готують смачні, корисні та дієтичні страви. Кабачок можна включати в дитяче харчування, так як він практично ніколи не викликає алергію.
Для консервування кабачок просто незамінний продукт. Його маринують, додають у салати, закривають з гострим соусом, комбінують з іншими овочами і навіть готують варення. Але найбільш поширене блюдо - це кабачкова ікра.
Кабачкова ікра: рецепт
Нам знадобиться:
10 банок по 0,5 л;
6 кг свіжих кабачков;
450 г цибуля ріпчаста;
250 г соняшникова олія;
200 г столовий уксус;
часник, зелень (петрушка і кріп), перець мелений, сіль.
Приготування кабачкової ікри:
Кабачки добре вимити і зрізати плодоніжки, шкірку очищати не треба. Плоди потрібно нарізати кружальцями, обсмажити на олії.
Очищений і помитий цибулю, часник і зелень, обсмажені кабачки 
пропускаємо через м'ясорубку.
У готову подрібнену масу додаємо за смаком сіль, мелений перець, оцет і тепле соняшникова олія.
Суміш добре перемішуємо і прогріваємо на водяній бані до температури 65-70 градусів за Цельсієм, швидко розкладаємо в чисті, підготовлені банки.
Накриваємо банки кришками і стерилізуємо в киплячій воді 90 хвилин.
Герметично закупорюють банки, перевертаємо їх до угорі денцем, можна накрити консервацію махровим рушником для повільного охолодження.
Рецепт цієї домашньої заготовки нескладний для приготування і не вимагає тривалої підготовки або спеціальних навичок, з ним може впоратися навіть починаюча господиня.
Спробуйте приготувати кабачкову ікру найближчим літом, і для вашої родини цей рецепт стане по справжньому коханим.