Хороша господиня завжди подбати про те, щоб її родина харчувалася смачно, апетитно, а, головне, корисно. Особливо це стосується зимового періоду, коли потреба в поживних речовинах і вітамінах зростає, а можливості їх отримувати убувають. В основному, це буде актуально стосовно овочів.
Зима - це час, коли про свіжих і хрустких, потрібно забути. На полицях ж супермаркету лежать тепличні екземпляри, які відрізняються великою кількістю нітратів.
Тому хороша господиня має можливість в літньо-осінній період зробити відповідні заготовки. Серед овочів, які виходять дуже смачними у консервованому вигляді, є кабачки. Для початку розглянемо трохи про його корисних якостях.
Кабачки, особливо молоді, є природним лікарем. У їхній склад входять не тільки вуглеводи і білки, але також залізо, кальцій, калій, магній, пектини, вітаміни групи В, аскорбінка, каротин. У них міститься мінімальна кількість клітковини, тому це - дієтичне і низькокалорійне блюдо.
Одним з основних властивостей, які вигідно відрізняють його від інших овочів, є те, що вони здатні зберігати велику кількість корисних речовин навіть в процесі тривалого зберігання, теплової обробки і консервування. Тому закуска з кабачків на зиму «Апетитна» стане фірмовим рецептом будь-якої господині.
Закуска з кабачків на зиму: рецепт
Для її приготування знадобиться три кілограми кабачків. Потрібно мати на увазі, що найбільш корисними і ніжними є примірники, довжина яких становить не більше двадцяти п'яти сантиметрів. Їх можна просто нарізати кружечками, навіть не зрізуючи шкірку. Якщо ж вдалося придбати «дорослі» плоди, то їх потрібно не тільки чистота, але і видалити серцевину. Потім нарізати на часточки.
Півтора кілограма моркви, почистити і натерти крупно, а кілограм ріпчастої цибулі нарізати гуртками. З них зробити піджарку, додавши чверть склянки рослинного масла.
Потім покласти кабачки, влити стільки ж олії. Тушкувати протягом години, постійно перемішуючи інгредієнти за допомогою дерев'яної лопатки. Далі додати сіль, улюблені приправи, лаврові листочки і чверть склянки столового оцту.
Проварити закуску ще протягом десяти хвилин.
Далі розкладаємо киплячу суміш по підготовленим баночках, закатуємо, охолоджуємо під ковдрою і відправляємо на зберігання.
Крім того, що виходить відмінна закуска з кабачків на зиму, цей салат можна використовувати як апетитний гарнір.