Коли я була маленькою, ми жили у двокімнатній, майже комунальній квартирі. Я, мої батьки, брат і тітка з донькою, моєю ровесницею. Звичайно, тісно було, але жили дружно. Просторіше було тільки в городній сезон, коли ми вибиралися на дачу.
Ночувати там можна було в невеликому будиночку, майже сарайчику, так що рідко ми збиралися там всі разом. Батьки працювали, брат вчився в інституті. А я з тіткою та двоюрідною сестрою перебиралася на дачу з середини весни і до самої осені.
Вирощували все, що могли, оскільки овочі були непоганою підмогою до небагатому столу. Садили, пололи, поливали, втомлювалися до неможливості, зате все було своїм, зі свого городу, не рівня сьогоднішнім привізним овочам і фруктам. А потім починався період заготовок на зиму.
Юлька, двоюрідна сестра, не любила всім цим займатися, зробить, що наказали і втече до сусідів або на річку, тому тітка Ірина вчила мене. Я і тепер з подяку згадую її уроки, здорово стали в нагоді, коли вийшла заміж і сама стала господинею. Один з її фірмових рецептів - кабачки на зиму, я обов'язково закриваю їх щороку.
Кабачки на зиму - рецепт домашньої заготовки.
Взяти кабачки (2 кг), зчистити шкірку і порізати на кубики, якщо кабачки вже старі, потрібно вирізати серединку з насінням.
З болгарських перців теж вирізати насіння і порізати на шматочки. На таку кількість кабачків потрібно 4 великих перцю.
Морква (600 г) натерти на тертці - це завжди був мій обов'язок.
Лук крупно порізати і обсмажити на олії, часник розчавити.
Всі зібрати у великій каструлі і додати 400 г томатної пасти, 2 склянки води, неповна склянка оцту (5% -го, що не есенції), 1 склянка цукру, 1 склянка рослинного масла і 1 столову ложку солі з верхом. Варити півгодини після закипання, не забуваючи помішувати.
Після все розлити в стерилізовані банки і закатати. Банки перевернути, вкутувати не треба.
Такими кабачками на зиму і картоплею і харчувалися, до наступних свіжих овочів.
Автор статті: Дворецкова О.В.