Кабачок - досить молодий овоч у наших краях. Його завезли з Туреччини і Греції в Росію тільки в 19 столітті. Тим не менш, на грядках наших співвітчизників кабачок займає місце улюбленця. Навряд чи знайдеш городника або дачника, який не вирощував би цього зеленобокого красеня.
І не дивно, адже кабачок - смачний і корисний. У ньому міститься натрій, фосфор, кальцій, магній, залізо і мідь, а також набір органічних кислот і вітаміни В1, В2, С. Він корисний тим, хто страждає на виразку шлунка та захворюваннями нирок, а для тих, хто хоче позбутися зайвих кілограмів, кабачок може стати невід'ємним продуктом у раціоні, так як розщеплює жири та виводить холестерин з організму.
Часто на нашому столі страви з кабачків присутні влітку. Але, виявляється, їх можна і засолити на зиму. А зберігаються кабачки солоні не гірше огірків, та й за смаком їм навряд чи поступаються.
Соління кабачків - рецепт домашньої заготовки
Для засолювання приготуйте кабачки невеликого розміру, краще молоді, переспілі, щоб м'якоть залишалася щільною, а шкірка - ніжною.
Помийте їх у холодній воді і наколіть кожен в декількох місцях дерев'яною паличкою. Потім зріжте верхівки до м'якоті. Якщо дозволяє посуд (наприклад, бочка), то краще кабачки не розрізати. Однак якщо ви вирішили для засолювання використовувати скляні банки, то доцільним буде кабачки розрізати впоперек на кілька шматків і щільно укласти.
Заздалегідь готуємо зелень для соління кабачків, щоб викласти її на дно посуду, між рядами і зверху. Це може бути хрін, кріп, петрушка, селера, листя вишні і чорної смородини, естрагон, запашний перець і перець горошком (кілька штук). Іноді додають ще паличку кориці. Вона додасть кабачків злегка вловимий пряний присмак. Спецій беремо в два рази більше, ніж для огірків.
Розсіл готуємо з розрахунку 60-80г солі на 1л води. Заливаємо і залишаємо для процесу заквашування, через тиждень посуд з кабачками можна виносити у прохолодне місце.
А ще пропонуємо приготувати до приходу гостей мариновані кабачки швидкого приготування.
Бажаємо насолоджуватися смаком улюбленого овоча і взимку!