Чи чули ви коли-небудь про пікулі? Можливо, це слово траплялося вам в якійсь кулінарній книзі? Але, ви, розгубившись, і не знайшовши потрібного продукту на прилавках магазину, так і приготували страву без цього загадкового пікулі? Вийшло непогано і без нього, правда? А що ж було б, якщо ви все-таки відшукали пікулі?
Відкриємо вам секрет - нічого надприродного немає. Давайте звернемося до історії, і разом розберемося, що ж таке пікулі і чому їх так складно знайти в наших магазинах.
Пікулі - з англійської «мариновані», що в перекладі означає «маринована», являє собою суміш дрібних овочів (і часом навіть фруктів) зі спеціями і зеленню, які можуть бути використані як приправа до страв або самостійна закуска.
Трохи про історію пікулі.
Пікулі - це продукт англійська, з'явився в Англії в XIX столітті. У чому-то ідея пікулі була запозичена з Індії, але, тим не менш, цей продукт вважався законним компонентом англійської кухні XIX століття.
Пікулі увазі під собою суміш дрібно і однаково нарізаних овочів. У класичному складі - це завжди бобові, кукурудза, цвітна капуста, насіння папороті і настурції.
Як бачимо, російською кухнею тут особливо не пахне. І з моменту появи пікулі нашими господинями сприймався на ментальному рівні як «чужий», «заморський» продукт.
Тому якщо і завозили пікулі з Англії, або навіть пробували приготувати самостійно, використовували цей продукт тільки для приготування характерних англійських страв. Наприклад, біфштекса.
У класичному варіанті в якості «закуски» пікулі програвали нашим квашеним і маринованим продуктів. Справа в тому, що істинний пікулі приготовляли з пекучим червоним перцем з використанням оцту, що позбавляло його м'якого смаку і приємного аромату, який так характерний нашим маринованими огірочками і квашеній капусті. Почасти тому і не отримало широкого пікулі 
поширення в Росії. Тим більше що після революції завезення справжніх англійських пікулі в Росію припинився.
Сучасні пікулі.
Своременные пікулі - це більш м'який варіант англійської пікулі. Сьогодні пікулі повноправно можна використовувати як закуску, приправу до м'ясних і рибних страв і як компонент салату.
Варіантів сучасного пікулі безліч. Це можуть бути фрукти - яблука, груші, сливи. Це можуть бути і овочі (що поширеніше). У їх складі - маленькі огірки, спеціальні сорти цибулі, кукурудза, спаржа, квасоля, цвітна капуста, часник, перець (солодкий, так і гіркий) і навіть маслини, оливки і гриби.
Як бачимо, сучасне пікулі багато асортиментом, «зрозуміліше» і приємніше на смак наших господинь. Воно і не дивно. Адже, погодьтеся, приємніше з'їсти болгарський перець з маслиною.... чим насіння папороті?
Автор статті: Ліка, спеціально для «Домашніх заготовок»