Специфіка корейської кухні дозволяє їй яскраво виділитися серед інших. Необізнаний читач може подумати, що корейська кухня ні на скільки не відрізняється від японської або китайської. Але це не так.
Те, що виділяє корейські страви - це їх гострота. Справа в тому, що кліматичні умови в Кореї не сприяють тривалому зберіганню продуктів, а основне блюдо корейців - рис - без гострих приправ здається несмачним.
Саме ці два аргументи і поклали початок консервації страв за допомогою великої кількості спецій.
Такі гострі приправи, як соус сої, паста соєва з перцем, кунжутне насіння, коріандр, оцтова кислота і сіль корейська, постійні у складі будь-корейської їжі.
Будь-який росіянин, почувши поєднання слів «корейська кухня», відразу ж представить собі салати у всьому своєму різноманітті.
Справді, часто на прилавках магазинів можна побачити салати з баклажанів, буряків, капусти та моркви в різних варіантах.
Єдине, яким би не був склад, те, що залишається незмінним - це присутність в ньому перцю, оцту і соєвого соусу. Оригінальний салат з папороті, яка за смаком дуже нагадує гриби і є справжньою кладезью білків і вуглеводів.
Перш, ніж готувати такий салат, важливо правильно підготувати його головний інгредієнт.
Якщо папороть обраний не консервований і не куплений в магазині, а свіжий, то слід пам'ятати, що на території Російської Федерації в їжу допустимо вживати тільки види «страусник» і «орляк». Їх можна збирати тільки в самому початку літа, поки не розпустили листя.
Папороть схожий на маленький стеблинка, пагони якого чим менше, тим салат виходить ніжніше. Якщо збирати папороть, стебла якого довше 15 см, то він буде гірким і жорстким.
Папороть не можна вживати в їжу сирим, оскільки в цьому випадку велика ймовірність отруїтися. Якщо він зварений вірно, то пагони повинні добре гнутися.
Папороть виду «орляк» повинен варитися довше, ніж «страусник». Оптимальний час варіння - 12 хвилин після закипання на невеликому вогні. Готувати салат з папороті в посуді з міді можна в цілях збереження насиченості його яскраво-зеленого кольору.
Рецепт салату з папороті по-корейськи
Інгредієнти:
2 склянки папороті,
4 часникові часточки,
1 ч. л. меленого червоного перцю,
3 ст. л. соусу сої.
Технологія приготування: витримуємо папороть добу в каструлі, залитий прохолодною водою. За цей час він повинен відмокнути і стати м'яким. З нього швидше піде гіркий присмак, якщо воду поміняти кілька разів.
Викладаємо чистий папороть на сковороду з соняшниковою олією і протягом п'яти хвилин обсмажуємо.
Потім додаємо нашатковану часник, перець червоний, соус сої і смажимо ще протягом 5 хвилин. При бажанні можна додати трохи коріандру. Накриваємо кришкою і даємо настоятися.
Такий салат можна їсти не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді. Ідеальне поєднання - це свинина з папороттю або картопля з папороттю.