Такий делікатес, як кимчи - улюблене блюдо корейців. Воно - немов для російських квашена капуста
в якості закуски.У кожній корейської трапези є місце для кимчи, що володіє антипохмільними властивостями і незвичайним гострим смаком, а також містить у собі велику кількість вітаміну А, С і клітковини.
Найчастіше пікантне кимчи подають спільно з нейтральним за смаком рисом, оскільки вони як не можна краще доповнюють один одного.
Для приготування гострого кимчи використовується червоний перець, часник, можливе додавання імбиру, кунжутного насіння, моркви, кедрових горішків, груш, каштанів, морських водоростей, креветок і устриць - все на розсуд кулінара.
Згідно з традицією, такий кулінар володіє секретом приготування, який передається в родині з покоління в покоління.
У багатьох сімей незмінний рецепт кимчи унікальний, чим вони і пишаються.
На сьогоднішній в день в Кореї налічується близько сотні рецептом страви, які різні за інгредієнтами, регіонам приготування, тривалістю засолювання і способом приготування.
На думку корейців, рівень кухарської майстерності можна визначити по його здібностям до приготування кимчи.
Кимчи рецепт по-корейськи
Класичний рецепт кимчи
Склад:? кг капусти (пекінської), 2 ст.л. солі, 1 л води (обов'язково повинна бути холодною),? л окропу.
Для приправи: по столовій ложці мелконарубленную часнику, імбиру, цибулі зеленого, солі, цукру 2 ст.л. висушеного перцю червоного.
Технологія приготування: розділення листя капусти посипаємо сіллю.
Після засолювання необхідно залити капусту за допомогою холодної води, а потім залишити на 8 годин стояти в холодному місці.
Потім споліскуємо і добре віджимаємо листя. Змішуємо з приправами гарячу воду, додаємо капусту. Складаємо її у велику скляний посуд. Допустимо розрізати листя навпіл, щоб вони помістилися.
Накриваємо посуд поліетиленовою плівкою і залишаємо настоятися в прохолодному місці на дві доби.
Зливаємо рідину і нарізаємо шматочками листя. Укладаємо їх по черзі в банку зі скла. На виході повинно вийти близько півкілограма готового продукту.
Гостра корейська капуста кимчи
Склад: кілограм капусти китайської, 3 цибулі, 1 шт. чилі, 4 імбирного кореня, половина склянки соусу сої, по 2 ст.л.уксусной есенції, цукру, меленої паприки, 4 ст.л.солі.
Технологія приготування: очищаємо капусту від листя зверху. Потім нарізаємо смужками (шириною не більше 1 см). Укладаємо капустяні смуги в скляну миску і засипаємо сіллю. Закриваємо харчовою плівкою і залишаємо настоятися не менше доби.
Після настоювання капусту акуратно перемішуємо руками і зливаємо сік, що утворився. Нарізаємо цибулю півкільцями, цибуля, чилі і імбир дрібно шаткуємо. Змішуємо всі складові і перемішуємо.
Суміш з соєвого оцту, цукру, паприки і води виливаємо в капусту. Якщо вийде так, що вона буде покрита не повністю, то необхідно додати воду. Закриваємо миску кришкою і залишаємо на 3 дні в холодному місці для настоювання.
Приготувати кимчи по-корейськи дуже просто. При бажанні і для скорочення часу приготування капусту можна не різати, а розривати руками на дрібні шматочки - це додасть страві оригінальності.