У кожній родині, напевно, є свій секрет приготування квашеної капусти, який передається з покоління в покоління. І скільки разів я не пробувала її в гостях, щоразу - це новий, дивовижний смак такого простого, на перший погляд, страви.
Так як же квасити капусту, щоб вона була не просто смачною, а дуже смачною?
Рецепт квашеної капусти.
На одну, дійсно велику головку капусти, натерти на дрібній тертці дві досить великих моркви (природно, помитих).
Тепер шаткуємо капусту, як звикли, але бажано тоненько (краще робити це на спеціальній шатківниці, виходить тоненька-тоненька стружка), в глибокий тазик.
Коли від качана залишиться тільки качан, зверху на купу нашаткованої капусти висипаємо всю морквину, жменю солі (НЕ йодованої), таку ж жменю цукру, і перетираємо-переминається нашу капусту, поки вона наполовину зменшиться в обсязі і стане «мокрою».
Після цього в чисту суху трилітрову банку на дно кладемо кілька лаврових листочків, 8 горошин чорного і 5 горошин запашного перцю, і потім починаємо укладати капусту.
Насипавши повну банку, нещадно утрамбовуємо качалкою і діємо таким чином до тих пір, поки банку буде набита повністю і дуже щільно. Якщо раптом не вистачить підготовленої капусти, то банку можна «добити» просто нашаткованої і пом'ятою капустою без добавок.
Тепер найважливіше: при набиванні банки буде виділятися дуже багато капустяного соку. Ми його збираємо в окрему баночку і ставимо кваситиметься поруч з капустою рівно на 3 доби в тепле місце. Через 3 доби з банки капусти видаляємо верхній шар товщиною в палець, доливаємо соком з маленької баночки і ставимо в холод (льох або холодильник) години на 3-4 і велику банку і маленьку баночку. Потім дістаємо банку і знову доливаємо соком з маленької баночки.
Витримуємо в холоді ще пару годин і капусту можна їсти. Квашену капусту можна приготувати і з яблуками, і з журавлиною. Примітка: за бажанням на дно банки перед набиванням можна покласти маленький гострий надрізаний перчик, вийде дуже пікантна капуста!
А як, ви, квас капусту?