Одним із шедеврів російської кухні є хрустка квашена капуста з відвареної, димить картоплею. Всього лише 200 грамів квашеної капусти забезпечує наш організм добовою дозою вітаміну С. Також у ній міститься величезна кількість вітаміну В6, що сприяє кращому засвоєнню білка.
Для приготування дуже смачної квашеної капусти необхідно знати масу тонкощів. Для отримання смачного продукту необхідний досвід.
Дуже важливу роль у цій справі відіграє правильно підібраний сорт капусти, так як не всі її сорти підходять для квашення. Вибираємо ті сорти капусти, в яких вилок злегка приплюснутий.
Ще дуже важливим моментом є те, що капуста повинна бути тугий і мати білий окрас. Даний факт свідчить про те, що капуста визріла повністю. Правильно підібрана капуста - це і є один із секретів її квашення.
Квашена капуста в банку: рецепт
- три кілограми капусти;
- 50 грам солі;
- кількість моркви залежить від ваших смакових уподобань, але не повинна перевищувати 750 грам.
Моркву можна не додавати зовсім.
Качани капусти звільняємо від верхніх листів і ретельно промиваємо. Потім розрізаємо навпіл, і шаткуємо дрібною стружкою за допомогою гострого ножа, або спеціального ножа або терки.
Нашатковану капусту складаємо в миску великих розмірів, солимо і гарненько перемішуємо. Далі капусту перетираємо до утворення соку.
Готову капусту щільно укладаємо в трилітрову банку, утрамбовуючи за допомогою дерев'яної товкачика або свого кулака.
Не варто заповнювати банку повністю, буде достатньо до початку горлишка. Ставимо банку з капустою на тарілку, щоб сік під час бродіння не стікав по столу.
Коли на поверхні капусти почне утворюватися піна, капусту проколюємо в декількох місцях до самого дна.
Визначити готовність квашеної капусти в банку можна за такими критеріями:
- зникла піна;
- сік, який піднявся, пішов повністю
- верхній шар капусти заветрелся.
Зберігають готову квашену капусту в прохолодному місці.
Варто зазначити, що для квашення капусти йодована сіль не підходить.
Автор домашньої заготовки: Савлюк Юлія