Всі, кому подобається французька кухня, купують час від часу банку чудових маринованих дрібних огірків, приготованих відповідно до рецептами французької кухні.
Мадемуазель Ре поділилася з автором цих рядків, як приготувати подібні пікулі самому, і цей спосіб не складніше, ніж зварити яйце.
Єдина проблема - дістати дрібні огірочки. Вони повинні бути довжиною в середньому 3 см, свіжозібране і злегка недозревшіе- постарайтеся дістати такі, у яких буде залишатися не відірвати невеликий шматочок стебла.
Ідеальною ємністю для огірочків буде глиняний горщик, але піде і банку, якщо вона витримує окріп. Оцет беріть кращої якості з вмістом кислоти не менше шести відсотків. Якщо оцет буде слабкіше, мариновані огірки не отримають хрусткими і можуть навіть зіпсуватися.
Якщо ви збираєтеся приготувати огірочки для довгого зберігання, добре покласти кілька свіжих виноградного листя в горщик з пікулями - це збереже їх твердість.
Мариновані огірки по-французьки.
Приблизно на 2 кг
Дрібні огірочки - ретельно обмити і обтерти, потримати половину доби в сильно солоній воді, процідити і просушити 1,5 кг
Білий винний оцет близько 1 л
Укладіть акуратно огірочки в трилітровий глиняний горщик, який стане їх сховищем.
Налийте в горщик оцет на 2,5 см вище верхнього рівня огірків. Потім перелийте оцет з горщика у велику емальовану каструлю (не користуйтеся в таких випадках металевим посудом: оцет вступає в хімічну реакцію з металом) і доведіть до кипіння, додавши 1,25 літра свіжого оцту. Перелийте киплячий оцет в горщик з огірками і дайте постояти добу, накривши горщик кришкою.
Через добу знову перелийте оцет в каструлю, доведіть до кипіння, додавши 1,25 літра свіжого оцту, потім перелийте в горщик з огірками і залиште, накривши кришкою, на добу.
Цю процедуру повторіть втретє. Після цього потримайте їх до готовності в закритому кришкою горщику протягом шести тижнів. Вживаючи огірочки, стежте за тим, щоб залишилися знаходилися під шаром рідини, при необхідності доливайте оцет.