Щоб пікулі задовольняли вимогам даного рецепту, відберіть міцні огірки довжиною 10-15 див Вони повинні бути без ознак псування, без зморшок і білих плям.
Даний спосіб дасть вам можливість контролювати смак і ступінь кислоти пікулів (змінюються в процесі природної ферментації, а не під впливом оцту).
Якщо ви вынете пікулі з розсолу, коли вони ще зберігають всередині білизну (після 3-10 днів, залежно від температури і середовища), то ви отримаєте напівкислі пікулі. А потримавши їх до тих пір, поки вони не стануть повністю жовтувато-зеленими, ви отримаєте кислі пікулі.
Якщо вам попадеться свіжий кріп з віддаленими вгорі квіточками, придбайте його побільше. Будинки обріжте коріння, промийте, просушіть і покладіть в поліетиленові пакети.
Перев'яжіть пакети і зберігайте кріп в замороженому вигляді для використання при приготуванні пікулів - беріть з пакетів тільки необхідну кількість кропу. Якщо у вас немає свіжого або замороженого кропу, можна взяти насіння кропу - приблизно одна чайна ложка замінить пучок стебел кропу.
Рецепт пікулів з кропом і крупною сіллю.
Приблизно на 1 кг пікулів:
Цілі, невеликого розміру огірки, протерті тканиною для видалення шипів - 8-10 штук
Пагони свіжого кропу з квітками (переважно у формі нирок) і frac14 - ч. л. насіння кропу, якщо пагони кропу без квіток - 60 г
Розім'яті, нечищені зубчики часнику - 4 шт.
Вода - 4 л
Велика сіль - 150 г
Суміш спецій для пікулів - 4 ч. л.
Покладіть огірки в дуже чистий горщик, досить великий, щоб закрити пікулі розсолом шаром не менше п'яти сантиметрів. Додайте кріп і часник.
Налийте в каструлю води, покладіть сіль і спеції і прокип'ятіть, накривши кришкою, хвилин 5-10. Коли розсіл охолоне, залити ним огірки. Переконайтеся в тому, що огірки цілком під шаром розсолу.
Покладіть на огірки важку тарілку, щоб утримати їх підшаром розсолу і накрийте горщик тканиною. Залиште при кімнатній температурі, щодня перевіряючи огірки і видаляючи піну, що утворюється.
Через 2-3 дні спробуйте розсіл і, якщо знайдете потрібне, додайте ще спецій. Дайте пикулям промаринуватися щонайменше 3 дні, потім перевірити на готовність, відрізавши шматочок. (Якщо огірок не готовий покладіть його знову в розсіл).
Якщо пікулі, на ваш смак, готові, перекладіть їх у скляні банки, залийте деякою кількістю розсолу (включаючи частину спецій), закрийте кришками і поставте в холодильник. (Вони будуть добре зберігатися протягом декількох тижнів, але поступово стануть гострішими незважаючи на холод).
Якщо ви віддаєте перевагу кислі пікулі, потримайте їх у горщику до тих пір, поки вони не стануть напівпрозорого зеленого кольору, потім перекладіть в банки, додайте спецій і розсолу і зберігайте в холодильнику, як і напівкислі.
Автор статті: Pilya.