У Франції можна купити мариновані огірки, але не кріп - в Англії іноді з'являється можливість придбати кріп, але побачити у продажу мариновані огірки - велика рідкість.
Найкраще - виростити огірки самому або в кінці літа придбати свіжі, прямо з грядки. У такому ж розсолі без цукру і тим же способом можна маринувати квасоля, шалот, зелені помідори, дрібний солодкий перець. Галун можна придбати в аптеках.
Про те, як замаринувати огірки методом Ади Гейл, розповість вам сайт «Домашні заготовки».
Як замаринувати огірки за методом Ади Гейл. Єврейський рецепт.
На 6 кг:
Огірочки довжиною близько 8 см - 3 кг
Свіжі пагони кропу - 18 шт.
Зубчики часнику, очищені від лушпиння - 18 шт.
Гострий перець-чилі - 6 стручків
Зерна чорного перцю - 36 шт.
Суміш спецій для пікулів - 1 ст. л.
Галун - frac12 - ч. л.
Вода - 8,5 л
Велика сіль - 350 г
Сидровий оцет - 1,25 л
Виноградний лист (необов'язковий компонент) - 6 шт.
Стерилізуйте банки, в яких ви будете маринувати огірки.
У кожну банку покласти 3 втечі кропу, 3 зубчики часнику, один стручок чилі, шість зерен перцю, щіпку суміші спецій і, щоб огірочки залишалися хрусткими, щіпку квасцов. Потім укладіть в банки огірки.
Приготуйте розсіл, вскипятив воду з сіллю і оцтом. Залийте гарячим розсолом огірки. Залишився розсіл збережіть.
Покладіть, якщо вам до смаку, в кожну банку по одному виноградному листу і закрийте банки.
Дочекайтеся початку процесу ферментації (бульбашки повинні будуть з'явитися через 2-3 дня) і долийте вміст банок залишилися розсолом, нагрітим до кипіння.
Ще раз закрийте банки і дочекайтеся, коли розсіл стане прозорим, що буде вказувати на закінчення ферментації. Через 4-5 днів після цього пікулі будуть готові до вживання. Мариновані огірки не варто зберігати понад двох місяців.