Виноградні листя - не всім відомий і досить не звичайний продукт. Багато хто навіть не здогадуються, що біля будинку росте інгредієнт для приготування цікавого і смачного страви.
Найбільшою популярністю користуються так звані фаршировані голубці, або як їх прийнято називати долма або толма.
Але варіацій приготування різних страв, з використанням виноградного листя, дуже багато, тому що вони поєднуються з багатьма продуктами. Наприклад: риба, квасоля, козячий сир, різні овочі.
Що б балувати себе цілий рік делікатесами, потрібно спочатку зробити їх заготівлю виноградного листя. Для цього існує багато рецептів. Найчастіше виноградні листя надають соління.
Вашій увазі поділюся простим, але дуже гарним рецептом заготовки на зиму.
Засолювання виноградного листя.
Для засолювання 1-го кілограма виноградного листя знадобиться:
1,5 літра води
5-6 ложок (їдалень) солі
Заготівля виноградного листя:
Краще всього брати весняні листочки білих сортів винограду, оскільки вони самі ніжні і приємні на смак.
Відбираємо листя середнього і бажано однакового розміру. Спочатку їх необхідно промити, а потім залити холодною водою і залишити як мінімум на півгодини. Після чого листочки потрібно знову-таки промити проточною водою.
Оброблені виноградні листя опускаємо в киплячу воду на 3 або 4 хвилини, але не більше, що б вони не зварилися.
Наступним етапом буде складання їх шарами в попередньо стерилізовану банку, при цьому пересипаючи сіллю.
Коли ємність буде заповнена, придавлюємо зверху її невеликим вантажем (це може бути камінь).
В цей час займаємося приготуванням розсолу:
Для цього необхідно прокип'ятити вище вказану кількість води і солі, і готовий розчин добре профільтрувати.
Заливаємо наші листочки розсолом і закриваємо пластиковою кришкою.
Зберігати заготівлю виноградного листя потрібно у прохолодному місці. Знімати пробу рекомендується не раніше, ніж через 15 діб.
Виноградні листя має ще й лікувальні властивості. Вони покращують апетит, нормалізують тиск, знімають болі в шлунку. Також використовуються як антисептичний засіб при захворюваннях шкіри.
Так що вони не тільки смачні, але й надзвичайно корисні.
Автор: Олександра Романюк спеціально для «Домашніх заготовок».