Безліч людей люблять солоні огірки. Особливо ця любов проявляється взимку.
Засолювання овочів в принципі відноситься до слов'янської культури. Окреме місце в цьому процесі займають саме огірки.
Засолювання огірків може бути абсолютно різною: суха засолювання і гаряча, в банку або в бочці. Кожна жінка вибирає на свій смак.
Найчастіше господині використовують засолювання огірків гарячим способом у банках.
Засолювання огірків відбувається з липня до середини серпня.
Перед процедурою засолювання найкраще відсортувати всі огірочки. Для цієї непростої справи використовують досить щільні огірки, бажано без порожнечі всередині. Можна розділити огірки на маленькі і великі.
Солити їх краще окремо. Маленькі - в літрових банках. Великі - в 2-х або 3-х. Розглянемо рецепт засолки огірків у трилітровій банці.
Засолювання огірків гарячим способом
Інгредієнти:
огірків приблизно 2 кілограми (більше краще не брати)
2 листків хрону
не більш 5 парасольок кропу
5-7 зубчиків часнику (за смаком)
чорний перець - 10-11 горошин
9% оцет - 3 столові ложки
1-2 столові ложки солі
1,5 чайних ложки цукру
для смаку можна додати 3-4 вишневих і смородинового листя. Вони використовуються в якості ароматизаторов.
Можна додати будь-які інші спеції. Але це вже на свій смак.
Приготування.
1. Огірки вимити й укласти в банки. (можна також залишити їх у воді на 1,5-2 години)
2. До огірків для засолювання помістити кріп, часник, перець і листя вишні і смородини. (можна порізати невеликими шматочками)
3. Тепер потрібно приготувати розсіл. Для засолювання великих огірків береться приблизно 800 грам солі на 10 літрів води. Розсіл потрібно закип'ятити.
4. Тепер гарячий розсіл заливаємо до самого верху в банки. Залишаємо на 15-20 хвилин.
5. Після цього воду злити. Воду разом з сіллю і цукром знову прокип'ятити. Повторити процедуру 2-3 рази.
6. Потім воду знову злити. Прокип'ятити з сіллю і цукром.
7. Поки вода кипить, банки додати оцет. Але оцет потрібно додавати не всі 3 ложки. Для різних банок різну кількість оцту... В літрову додають столову ложку. В 2-х літрову - 2 столові ложки. В 3-х літрову - 3 столові ложки.
8. Гарячим розсолом залити огірки, закатати банки.
9. Банки після цього перевернути догори дном і залишити остигати. Нічим не укутувати.
Засолені огірки найкраще зберігати в прохолодному місці, без світла в ньому. До речі завдяки засолювання огірків гарячим способом, вони виходять дуже смачні та хрусткі.
Багато людей вважають, що засолювання огірків - це дуже складний процес. Але насправді все дуже просто, потрібно лише дотримуватися всі перераховані вище пункти.
Засолені огірки зазвичай вживаються в їжу, використовуються в якості закуски. Розсіл з банок п'ють при похміллі.