Неможливо уявити зимовий стіл без солоних огірочків. Тому й намагаються усі господині вчасно засолити, щоб побалувати своїх близьких смачними салатами і закусками в холодні зимові дні.
Але буває так, що бутлі з огірками, засоленими або замаринувати згідно з рецептами, здуваються або навіть вибухнути. Або огірочки, засолені в бочках, то чому не виходять хрусткими, а м'якими і не смачними. Це, насамперед, пов'язано з тим, що для засолювання були обрані неякісні огірки.
Як вибрати огірки для засолювання
Але як вибрати огірки для засолювання? Звичайно, огірки повинні бути невеликими, до 13 сантиметрів і пружними. Скорчені і криві вони зовсім не апетитно будуть виглядати в банках.
Не слід консервувати пожовклі огірки, швидше за все їм не вистачало вологи, і вони можуть бути гіркими.
Також не слід купувати чисто вимиті огірки, зайва волога може спровокувати процес з закисання і при зберіганні бутлі можуть вибухнути.
Але це не єдині ознаки придатності для соління огірків. При їх купівлі слід звертати на шиповатость, тобто, всім відомі, пупиришки.
Бувають огірки з чорними і білими пухирцями. Так от для засолювання або маринування у бутлях підійдуть огірки горбкуваті з чорними шипами, вони практично не вибухають. А ось огірки з білими шипами, які відносяться до салатних сортів і вирощуються переважно в парниках можна засолити в бочках.
Хочете хрусткі малосольні огірочки? Тоді зверніть увагу на товщину шкірки. Якщо вона тонка, то огірки, швидше за все, не будуть хрустіти, а от плоди з шкіркою, яку важко проткнути нігтем як раз ті, що треба.
Сорти огірків для засолювання
Що стосується сортів, то завжди для засолювання необхідно вибирати більш пізні сорти, які менш схильні до хвороб і довго плодоносять.
У минулі часи найбільш популярними вважалися Муромські, Неросимые і Вязниковские огірки. Це сорти відносяться до старої селекції і відрізняються неоднорідними ознаками, такими як характеристики плодів або скоростиглість.
Сьогодні серед нових сортів гібриди першого покоління, часто саме обпилювані, які дають більш якісні плоди і добре солятся або консервуються.
Якщо вибирати огірки за названими вище ознаками ваша консервація вдасться на славу.
Для любителів оригінальних закусок пропонуємо дуже смачні рецепти салатів зі смаженими огірками. Обов'язково спробуйте.