Без хрусткого огірочка солоного або маринованого неможливо уявити жоден зимовий стіл. Це споконвіку російське блюдо відомо з часів Івана Грозного, коли завезений новий овоч у свіжому вигляді не сподобався російському люду і його посолили подібно грибам, традиційним і звичним способом.
Солоні та мариновані огірки настільки добре поєднуються за смаковими якостями з іншими продуктами, що доречні до будь-яких страв.
А скільки смачних, з вибуховим кислуватим смаком салатів можна приготувати з огірками з банки! Крім цього вони ще й корисні, хоча б навіть тому, що містять велику кількістю клітковини, такої необхідної для функціонування травної системи.
Оскільки свіжі огірки багаті кальцієм, магнієм і залізом, то і в соліннях зберігають всі ці корисні речовини. Як і в інших солоних овочах, при бродінні в них утворюється молочна кислота, яка покращуючи циркуляцію крові, знижує артеріальний тиск.
Огірковий розсіл володіє проносними властивостями. Відомим фактом є здатність солоних і маринованих огірків підвищувати апетит. Саме тому при таких хворобах, як ожиріння, гіпертонія, атеросклероз вживання їх в їжу необхідно обмежити.
Рецептів маринування та засолювання огірків існує величезна безліч на будь-який смак. Але головне при заготівлі на зиму огірків пам'ятати, що б соління вийшли смачними, огірки повинні бути, перш за все, хорошої якості.
Кисло-солодкі огірки - рецепт
Дуже популярна при солінні огірків кисло-солодка заливка. Для її приготування на півтора літра води потрібно півтори столової ложки води і три столові ложки цукру.
Закип'ятити заливку, можна зайнятися огірками і приправами. В якості приправ для отримання аромату можна використовувати смородинові листя, парасольки кропу, лавровий лист, перець горошком, часник, ріпчаста цибуля, хрін, естрагон.
Ретельно вимиті приправи і огірки, невеликого розміру необхідно щільно укласти в простерилізовані літрові банки, додавши в кожну банку по дві столові ложки 9% столового оцту. Після чого банки слід залити гарячою кисло-солодкою заливкою, накрити кришками і стерилізувати чверть години. Потім банки закочуються і зберігаються до запитання до столу.
Кисло-солодкі огірки зберігаються без проблем, а смак у них - просто дивовижний!