Не важливо, виростили ви огірки на дачі або купили на ринку - результат буде гарантований, якщо ви будете слідувати цьому простому рецептом.
Для приготування малосольних огірків вибираємо грунтові огірки, з пухирцями. Чим крупніше пупиришки - тим краще. Бажано, щоб огірки були однакового розміру.
Рецепт заготівлі малосольних огірків
Отже, для засолювання 1 кг огірків вам знадобляться:
Зелень і спеції:
- невеликий корінь хрону,
- 2-3 листочка хрону,
- 5-6 горошин запашного перцю,
- 5-6 насіння ялівцю,
- 2дольки часнику
- 5-6 горошин чорного перцю.
- 1ч.л. насіння кропу,
- 1 стручок гострого перцю,
- парасольки кропу,
- бажано сухі (можна насіння кропу),
- зелень кропу,
- листя чорної смородини і вишні, які пройшли ферментацію.
Сіль: кам'яна не йодована.
Вода: для приготування огірків бажано використовувати фільтровану або перевірену воду зі свердловини.
Ємність для засолювання: все краще - дерев'яна діжка, глиняний або скляний посуд. На худий кінець - емальована каструля без сколів.
Технологія приготування малосольних огірків.
Огірки ретельно промити, обрізати кінчики, і з боку плодоніжки, наколоти виделкою, якщо огірок гладкий без пухирців.
Почистити і промити коріння і зелень. Роздрібнити насіння ялівцю і запашного горошку. Зелень кропу, листя чорної смородини і вишні повинні бути заздалегідь ретельно промиті і підсушені без попадання сонячних променів. Часточки часнику почистити і порізати навпіл.
На дно ємності для засолювання покласти хрін, зелень, часник і спеції. Укласти огірки, залити джерельної, фільтрованої або кип'яченою холодною водою і нехай постоять у прохолодному місці, але не в холодильнику 2-3 години.
Воду злити. На 1л води додати 1ст. л. солі. Можна взяти половину води підігріти і розчинити в ній потрібну кількість солі. Процідити розчин. Охолодженим розсолом заливаємо в огірки. Накриваємо дерев'яним кружком або тарілкою. Зверху ставимо невеликий вантаж - наприклад, банку з водою.
Якщо потрібно, щоб огірки приготувалися швидше - заливка виготовляється гарячим розсолом. Приблизно через 12 годин малосольні огірки - готові. Розкласти в банки і поставити в холодильник.
Можна заготовити огірки за цим рецептом і на тривале зберігання. Процес бродіння повинен тривати 2-3 дні. Зливаємо розсіл, огірки обполіскуємо кип'яченою водою і розкладаємо в стерилізовані банки. Заливаємо огірки киплячим розсолом і негайно закатуємо. Ставимо для охолодження на кришки, закутавши банки в ковдру. Зберігати цю домашню заготовку у прохолодному місці.
Що приховувати? Ми всі дуже любимо цю чисто російську закуску.
Вживання жарким літом цього смачного страви ще й дуже корисно, оскільки сприяє відновленню водно-сольового обміну.
Осядовская Наталія спеціально для сайту «Домашні заготовки».