Соєвий соус є компонентом азіатської кухні, причому одним з основних. Виходить він в результаті бродіння соєвих бобів (звідси йде і однойменну назву), зерен пшениці, впливом на них грибкових роду аспергилл.
Соєвий соус винайшли у восьмому столітті до нашої ери, в Китаї. Звідти, з часом, він поширився по різних країнах Азії, а потім і по всьому світу. Можливо, цьому просуванню посприяло те, що ціна на сіль була дуже висока, а застосування соусу в якійсь мірі знижувало кількість її вживання.
Багато кухаря Європи намагалися виробляти цю приправу самостійно, але безуспішно. Тому мореплавці бочками розвозили соєвий соус по різних країнах, і він набував все більшої популярності. Король Франції Людовик XIV називав його «чорним золотом». Зараз соєвий соус роблять двома способами - традиційним (методом бродіння, ферментацією) і промисловим - процесом гідролізу.
Соєвий соус являє собою рідину темно-коричневого кольору зі своєрідним різким запахом, але в теж час приємним смаком. За хімічним складом це унікальна речовина, багате вітамінами, амінокислотами і великим числом мінеральних елементів. У ньому також присутня глутамінова кислота, якої властиво підкреслювати смак страви.
У сучасному світі соєвий соус виготовляють у багатьох країнах, особливо в тих, де вирощують боби. У кожній з них для його приготування використовується основна технологія, але в теж час, в цьому процесі з'являються різні доповнення. Соус різних виробників може трохи відрізнятися по складовим частинам (в нього стали додавати цукор, оцет, вино тощо), за назвою, але в цілому, це все одно, саме соєвий соус, винайдений у восьмому столітті до нашої ери.
Соєвий соус застосовується для маринаду м'яса, риби, птиці, з подальшою спекотної на грилі (в духовій шафі). Деякі речовини, які входять до його складу, роблять страви ароматний, апетитний, соковитою, смачніше, румяней. М'ясо, замариноване в маринаді з соєвого соусу, набуває незвичайну м'якість, іншими словами кажучи, воно просто «тане в роті».
Соєвий маринад - рецепти домашньої заготовки
- Соєвий маринад для курки.
50 мл соєвого соусу
1 ч. Л меду
1 ст.л. рослинного масла
1 ч.л. гірчиці
0,5 ч.л. оцту (лимонного соку)
Перець чорний мелений,
1-2 зубчики часнику (продавити через прес)
Все перемішати, ретельно обмазати м'ясо (курку), залишити маринуватися на 2-2,5 години. Якщо маринад залишиться, використовуйте його в процесі смаження ложкою підливайте його на м'ясо (курку).
- Соєвий маринад для риби.
50 мл соєвого соусу
25 мл білого сухого вина
чорний перець за смаком (або інші приправи, які ви віддаєте перевагу)
1 ст. л. рослинного (оливкової або кунжутного) масла
1 ч. Л. меду (цей інгредієнт на любителів, можна його не додавати)
Рибу випатрати, промити, обсушити, зробіть надрізи з боків, обмажте маринадом, потім приберіть в холод, години на 2. Після цього можна її смажити або запікати в духовці.
- Маринад з соєвого соусу для яловичини.
100 мл соєвого соусу
1 ст. ложка крохмалю
1 зубчик часнику
1 ч. Л. меленого імбиру
1 ст. л. рослинного масла для маринаду, масло ще знадобиться для смаження.
М'ясо вимийте, просушіть, наріжте скибочками, відбийте з двох сторін. У ємності змішайте всі інгредієнти, покладіть туди шматочки м'яса, залиште на 60 хвилин. Потім виймайте ваші напівфабрикати, складіть їх так, щоб маринад трохи стек, і після цього обсмажте на розпеченій сковороді, з кожного боку (приблизно по 3-4 хвилини).
Це кілька основних рецептів маринаду з соєвим соусом. У них ви можете сміливо додавати додаткові інгредієнти - цукор, різні приправи, яким віддаєте перевагу, і т.п. У цьому процесі покладайтеся на свою фантазію, і від цього приготовані страви стануть ще смачніше.
А про те, як приготувати маринад для шашлику з курки читайте тут.