Квасоля - універсальний овоч, який зможе замінити не тільки хліб, а й злаки. Крім цього, він багатий на вуглеводи і білки, тому зможе стати відмінною заміною м'яса. Квасоля - це повноцінне блюдо, яке можна подати, як друге, а також додати в рагу або суп.
Одним з найпоширеніших способів приготування є консервування салату з квасолею на зиму. Справа в тому, що цей овоч вариться дуже і дуже довго. Тому розумні господині роблять зимову заготовку, щоб потім відкрити баночку і швидко приготувати те блюдо, яке необхідно без попереднього тривалого гасіння.
Тому пропонуємо універсальний рецепт салату з квасолею на зиму і баклажанами.
Салат на зиму з квасолею - рецепт
500 грам квасолі, білого або кольорового, замочити в холодній воді на всю ніч. На наступний день відварити її, але намагатися не переварити. Залишити поки квасоля в стороні.
Півтора кілограма стиглих томатів і сім середніх головок часнику, вагою близько 200 грам, провернути за допомогою м'ясорубки. Два кілограми очищених баклажанів і півкіло болгарського солодкого перцю нарізати кубиком, а чотири великих моркви крупно натерти.
Спочатку у велику каструлю відправити помідорову суміш і тушкувати на дуже повільному вогні. Після того, як вона закипить, додати 2 великі ложки солі, склянка цукру, 100 грам столового оцту і 350 мілілітрів рослинного масла.
Знову довести до кипіння і відправляти підготовлені овочі, але дотримуючись строго зазначений порядок. Спочатку помістити до томатів морква, ретельно перемішати і довести до закипання. Потім покласти болгарський солодкий перець, закип'ятити і додати баклажани.
Тепер потрібно ретельно і періодично помішувати, варя салат протягом тридцяти хвилин. Потім додати готову вже квасоля, ретельно перемішати і проварити ще протягом двадцяти хвилин. Обов'язково потрібно буде постійно знімати появляющуюся пінку.
При бажанні можна замінити баклажани кабачками, кількість яких має бути таке ж.
Гарячий салат на зиму з квасолею розкласти в підготовлені і стерилізовані банки і закатати. Їх обов'язково перевернути догори дном, закрити теплою ковдрою і залишити на кілька діб у такому стані. Потім відправити на зберігання в прохолодне приміщення або комору.
Готову страву виходить дуже смачним, апетитним і калорійним. Його можна їсти в якості холодної закуски, а також підігріти і подати як гарнір до м'яса або риби, або ж додати в супи або в овочеве рагу.