Лобіо або лобія - це страва прийшло до нас з грузинської кухні. У перекладі з грузинського слово «лобія» означає «квасоля».
Готують дане блюдо по десяткам рецептів і використовують квасолю різних сортів. Але головне правило - різні сорти квасолі ні в якому разі не змішують в одній страві, так як ступінь разваривания у них абсолютно різна. Квасоля можна використовувати як зелену стручкову так і сушену.
Сьогодні мені б хотілося детальніше зупинитися на одному з найулюбленіших страв нашої родини - лобіо з червоної квасолі.
Лобіо з червоної квасолі - рецепт домашньої заготовки.
250 г квасолі червоної
50 г листя кінзи
50 г петрушки
60 г листя селери
50 г базиліка лілового
350 г ріпчастої цибулі
80-100 г стебел селери
10 г червоного стручкового перцю
30 г часнику
130 г томатів
сіль - додається за смаком
чорний мелений перець - додається за смаком
Червону квасолю перебираємо і промиваємо її 7-10 разів у теплій проточній воді, після чого заливаємо холодною водою.
Об'єм води дорівнює 4-5 обсягів квасолі. Ставимо в прохолодне місце на 12-13 годин.
Після цього ще раз промиваємо її, і знову заливаємо холодною водою в пропорції 1: 1 і доводимо до кипіння на сильному вогні. Кришку закриваємо тільки під кінець і коли «лобіо» вже зняли з плити.
Додаємо лавровий лист, стебла селери і одну цілу цибулину, знижуємо температуру так, щоб лобіо з червоної квасолі не кипіло, а нудилося. Необхідно періодично помішувати, щоб не пригоріло.
Залишки лука (близько 150 г) порізати дрібними кубиками.
Гострий перець дрібно порізати і разом з часником і сіллю перетерти в ступці до утворення кашки.
Коли вже до готовності квасолі залишиться хвилин 10-15, прибираємо звідти селеру і цибулю, а потім, акуратно перемішуючи, додаємо порізану цибулю, половину посіченою зелені і перетертий перець з часником.
Квасоля доводимо до готовності, постійно перемішуючи. Прибираємо з вогню і додаємо залишки посіченою зелені, перемішаної з томатним пюре.
Додаємо мелений перець і солимо за своїм смаком. Перцю повинно бути багато.
Коли лобіо з червоної квасолі буде готове, ставимо його в тепле місце на півгодини, щоб воно просочилося спеціями і настоялося.
Можете ставити блюдо ближче до найвишуканішим і вибагливим гостям. Смачного!