Однією з головних визначних пам'яток Грузії стала її кухня. Грузини свято шанують традиції приготування їжі і гостинності.
Грузинська кухня асоціюється з добре приготованим м'ясом, чудовим вином, стравами з квасолі та овочів, свіжими фруктами, ароматною випічкою, і великою кількістю гострих спецій, пряних трав і неперевершеним привітністю господарів.
У Грузії цибулю, часник і свіжі трави подаються до столу круглий рік.
Лобіо - страва з квасолі, неодмінна для грузинського застілля. В залежності від регіону смак страви може відрізнятися, тому, що існує кілька варіантів приготування цієї страви. Але незмінною основою є квасоля. Змінюється тільки її сорт, приправи і ступінь розварювання бобів. У сучасному варіанті частіше віддається перевага не розвареним, а цілим фасолинам.
Щоб скоротити процес варіння квасолі, її замочують у холодній, прокип'яченій воді, мінімум на 12 годин. Ігнорувати, те, що потрібно кип'ячена вода не варто, якщо квасолю замочити в сирій воді, то вона буде жорсткою.
Справжнє грузинське лобіо вийде, якщо боби замочити в пиві і залишити на ніч, але обов'язково в холодильнику, щоб виключити бродіння і закисання. На наступний день поставити квасолю варитися в цьому ж пиві. Виливати його і замінювати новим не потрібно. За час варіння алкоголь повністю нейтралізується.
Лобіо по-грузинськи: рецепт
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
півкілограма квасолі, 4 головки ріпчастої цибулі, 100 гр. рослинного масла, сухі пряні спеції і свіжа зелень. У цьому варіанті лобіо, дуже багато різної зелені, особливо якщо врахувати, що кожної травички потрібно взяти по пучку. Це петрушка, м'ята, базилік, чабер, кінза, селера, кріп.
Квасоля перебрати, помити і замочити. Якщо відбувається замочування у воді, то бажано її змінити 2-3 рази.
Замочену квасолю поставити варитися, заливши її кількістю води, яке тільки прикриває боби.
Варити до готовності під закритою кришкою на невеликому вогні. По мірі википання рідини, потрібно додавати окріп з чайника.
Поки вариться квасоля необхідно обсмажити цибулю в рослинній олії до прозорості.
Як тільки зваритися квасолю, з неї необхідно злити воду і помістити її в сковороду з цибулею. Перемішати і закрити кришкою, квасоля повинна трохи постояти і насититися маслом.
Тим часом, промити і дрібно порізати всю зелень.
Посипати квасоля прянощами додати зелень перемішати і викласти в емальований або фарфоровий посуд. Подавати на стіл, прикрасивши зеленню.
Блюдо виходить і смачним, і корисним, і дуже ароматним.
Якщо трапилося так, що квасоля переварилася, і зовсім втратила форму, це не означає, що страва не вдалося, або безнадійно зіпсовано.
Деякі варіанти лобіо з квасолі по-грузинськи припускають ступінь розварювання квасолі до стану каші. Тому квасолю можна протерти і потім заправити тушкованою цибулею, спеціями і дрібно посіченою зеленню. Смак страви від цього точно не стане гірше.
Самим простим, але «несправжнім» варіантом лобіо, є його приготування з консервованої квасолі. Приємного апетиту!