Квасоля відноситься до бобових культур, які відрізняються від інших овочів більш високим вмістом білка (3-6%). Квасоля містить в 4 рази менше вуглеводів, ніж горох, але повноцінні білки, в них багато біофлавоноідів.
Оскільки страви з квасолі довго перетравлюються (до 4,5 годин), і служать причиною метеоризму, до дієтичних їх не відносять.
Для того, щоб страви з бобових не утруднювали травлення, і вітамін РР зберігав свою кількість, зерна бажано замочувати перед варінням в чистій холодній воді до 8 годин.
Щоб квасоля була більш смачна і поживна, воду, в якій вона вариться, змінюють двічі, вдруге додаючи кілька ложок оливкової олії. Варять під кришкою на невеликому вогні, не заважаючи. Солять тільки після закінчення готування.
Існує безліч страв, в основі яких квасоля. Це всілякі супи і салати, пироги і торти з квасолею. Квасоля готують з овочами, м'ясом, рибою і спагетті.
Приготувавши просте, але дуже смачне блюдо - паштет з квасолі, ви напевно порадуєте своїх близьких.
Рецепт паштету з квасолі
На склянку червоної квасолі
1 цибулина,
ложка цукру,
сіль,
мелений червоний солодкий і чорний перець,
оливкова (або кукурудзяна олія,
frac12 - лимона, зубок часнику (за бажанням),
зелень петрушки.
Спосіб приготування паштету з червоної квасолі:
Попередньо замочивши, відваріть квасолю.
Дрібно наріжте цибулю і часник, пасеруйте їх в оливковій олії, посипте цибулю цукром і перемішайте.
Додайте пасеровану цибулю, варену квасолю, приправи і сік лимона.
Перемішайте і додайте декілька столових ложок кип'яченої води. На маленькому вогні тушкуйте ще десять хвилин.
Отриману суміш остудіть і подрібніть блендером.
До відома: часник додасть паштету з квасолі пікантний смак.
Додайте зелень. Отриману масу викладіть гіркою на тарілку і прикрасьте кружечками малосольного огірка.
Подавати можна з житнім або цільнозерновим хлібом.