Закуска з білої квасолі і овочів не тільки дуже ситна, але і смачна. Ця страва зберігає в собі масу вітамінів, що в зимовий період часу буде вельми до речі.
У квасолі міститься велика кількість білка, необхідного для побудови клітин і міцного імунітету.
Особливо квасоля незамінна для тих, хто відмовився від продуктів тваринного походження.
Закуска з квасолі на зиму: рецепт
Інгредієнти:
Біла квасоля - 220 г;
Баклажани - 750 г;
Солодкий перець - 250 г;
Морква - 250 г;
Помідори - 750 г;
Ріпчасту цибулю - 250 г;
Перець чилі - по вкусу;
Зубчик часнику - 3 шт.;
Сіль - 20 г;
Цукор - 60 г;
6% оцет - 40 мл;
Олія - 100 мл.
Спосіб приготування:
1. Білу квасолю ретельно промити, викласти в ємність, залити водою. Дати постояти близько 10 годин.
2. Після закінчення часу злити з неї воду, перебрати і викласти в каструлю. Залити квасолю водою, поставити на вогонь, варити до напівготовності.
3. Потім, поки варитися квасолю, можна приступити до підготовки овочів. Очистить морква, часник, ріпчаста цибуля. Вийняти з болгарського перцю насіння. Всі овочі помити.
4. Великими кубиками нарізати баклажани, залити їх водою, додавши 2 ст. л. солі. Дати деякий час постояти, щоб з них пішла гіркота.
5. На середній тертці натерти моркву.
6. Нарізати кубиками болгарський перець і цибулю.
7. Обшпарити помідори окропом, потім відразу покласти в холодну воду, щоб зняти шкірку, однак якщо вона тонка, то можна і залишити. Порізати томати кубиками.
8. Перець чилі, зубчики часнику, помідори викласти в блендер. Все подрібнити до пюреобразного стану.
9. Підготувати каструлю не менше 5 літрів об'єму. Викласти в неї томатне пюре, потім додати болгарський перець.
10. У рослинному маслі обсмажити цибулю, потім також покласти в каструлю.
11. До залишився на сковороді рослинній олії підлити трохи води, викласти в неї моркву. Злегка її обсмажити, після викласти в каструлю, все перемішати.
12. Баклажани ретельно промити в проточній води, прибравши надлишки солі, віджати і покласти в каструлю.
13. Все добре перемішати. Включити невеликий вогонь, варити 10 хвилин, після чого додати оцет. Всипати сіль, цукор. Варити закуску ще 20 хвилин, помішуючи.
14. Викласти готову закуску з квасолі в заздалегідь стерилізовані банки. Накрити їх кришками і перевернути. Зверху укутати теплими рушниками, залишити в такому вигляді на 15 годин. Зберігати закрутку можна при кімнатній температурі.
З даної кількості інгредієнтів виходить 3 банки по 680 г. При необхідності можна збільшити обсяг овочів у два-три рази. Закуска з квасолі на зиму - смачний салат з овочами, просочений спогадами про літо.