Туршу (в оригіналі - туршу) є традиційним овочевим блюдом східної кухні. Існують різні варіанти його приготування, але в будь-якому з них основу складають баклажани
Зміст
У Туреччині та Азербайджані в це блюдо обов'язково додається оцет, а туршу по-вірменськи відрізняється тим, що готується зовсім без оцту, тільки за допомогою самосквашіванія.
Туршу по-вірменськи: рецепти
Класичний рецепт туршу
Візьміть по 3 штуки: баклажани, різних кольорів солодкий (болгарський) перець і помідори. 1 гострий червоний перець, 200 гр. молодої зеленої квасолі в стручках, 6 зубчиків часнику і пучок кінзи або петрушки.
Покладіть стручкову квасолю і баклажани (окремо) у підсолену воду і варіть їх до повної готовності. Солодкий перець просто обдайте окропом, остудіть і поріжте смужками. Баклажани наріжте кубиками, а помідори - кружальцями, кубиками або на 4 частини. Стручки квасолі можна розрізати на частини або залишити цілими. Часник дрібно натріть на тертці або скористайтеся чеснокодавку.
Приготуйте розсіл: столову ложку солі розчиніть в літрі перевареної (але холодної) води. Викладайте овочі в каструлю або банку шарами: баклажани, перець, квасолю і помідори. Шари обов'язково пересипайте дрібно порізаним червоним перцем (гострим), рубаною кінзою і часником. Залийте підготовлені овочі розсолом, зверху притисніть невеликим гнітом. Залиште туршу на 24 години в теплі, а потім переставте в холодне місце. Страва готова вже через 6 днів. Зайвий розсіл треба злити, а закуску перекласти в банки.
Перед подачею на стіл, обов'язково полийте рослинним маслом і покришите ріпчастої цибулі.
Туршу по-вірменськи з капустою
Необхідні продукти: баклажани, зелені помідори, перець болгарський - по 4 штуки, квасолі - 300 гр., 2 невеликих вилка капусти (звичайної або кольоровий, а можна використовувати обидві), лаврове листя, петрушка і кріп.
Овочі (баклажани, квасоля) варимо окремо один від одного, а перець бланшируємо. Наготовлюємо розсіл з розрахунку: літр води - 2 ложки солі (столові і з гіркою).
Овочі охолоджуємо, нарізаємо і викладаємо в каструлю шарами. У цьому рецепті порядок шарів не має значення, визначайте його самі, важливо тільки, щоб кожен шар був пересипаний часником, перцем (горошок), лаврушечку і рубаною зеленню.
Заливаємо розсолом, поміщаємо під гніт, і залишаємо на 4 дні для заквашування.
З готової туршу можна робити заготовки на зиму.
Туршу по-вірменськи на зиму
Туршу дістаньте з розсолу і щільно укладіть в заздалегідь підготовлені банки. Стерилізують, накривши кришками, хвилин 20. Після того, як банки закатати, переверніть їх шийкою вниз і обов'язково добре укутайте, щоб вони охолоджувались повільно. Коли охолонуть, переверніть і поставте на зберігання.
Як ви змогли переконатися, готувати туршу по-вірменськи зовсім не складно, а страва виходить пікантним і дуже смачним. Залежно від обраного рецепта, його можна подавати на стіл як закуску або використовувати в якості самостійного другої страви.