Думаю, багато хто чув таку фразу: ніщо не здатне так зігріти душу, як холодненька горілочка. Однак на Кавказі вважають інакше, «ніщо не здатне зігріти душу і тіло в холод, як гостра закуска, яка приготована з маринованого перцю чилі.
Перець Чилі вирощується практично в будь-якій точці світу, але все таки він вважається тропічним плодом.
Незважаючи на поширену думку про те, що населення Кавказу вживати перець Чилі у великій кількості - це зовсім не так. Та він є складовою багатьох приправ кавказької кухні.
Маринування перцю Чилі досить просто. Якщо ви правильно підберете зелень і приготуєте маринад за всіма правилами, тоді у вас все вийде.
Маринований Чилі: рецепт
- 6-8 шт. чілі;
- по три гілочки кінзи і укропа;
- одна головка часнику середніх розмірів;
- 10 грам винного уксуса;
- дві чайних ложки цукрового песка;
- одна чайна ложка солі;
- дві чайних ложки горошку коріандра;
- три горошини перцю душістого;
- шість горошин перцю черного;
- дві гвоздікі;
- три штуки листа лаврового.
Кількість продуктів розраховано на 800 грамову банку
Процес приготування.
Перець для маринування вибираємо абсолютно дозрів, довгий і з зеленим хвостиком. Ідеальний варіант - це свіжий перець, який був тільки що зірваний з куща.
Стручки перцю промиваємо і протикаємо наскрізь за допомогою гострого ножа в районі плодоніжки. Це необхідно для видалення повітря.
Складаємо стручки в каструлю і заливаємо окропом. Накриваємо їх кришкою. Через п'ять хвилин воду зливаємо і заливаємо знову окропом. Дану процедуру необхідно повторити 3-4 рази. Таким способом перці приварити. Важливо, щоб вони не зварилися і не розповзлися, але були м'якими.
З гілочок зелені обриваємо все листочки. Для маринаду стебла не придатні, тому що дуже грубі. Зелень подрібнювати не треба.
Неочищений часник розбираємо на часточки.
Варимо маринад. Для цього в каструлю наливаємо пів літри води і засипаємо всі спеції, часник і зелень. Коли вода закипить додаємо 100 грам винного оцту, кип'ятимо пару хвилин, і знімаємо з вогню. Залишаємо маринад настоюватися протягом 15-20 хвилин.
Потім всю зелень і часник з маринаду дістаємо шумівкою і викладаємо на дно заздалегідь підготовленої банки. Далі акуратно укладаємо стручки перцю Чилі і заливаємо маринадом. Стежимо за тим, щоб всі горошини спецій потрапили в банку. Тут же закупорюємо банку і вкутуємо в теплий плед до повного охолодження.
Маринований перець Чилі готовий! А якщо вам подобається солодкий перець, тоді спробуйте замаринувати гогошари.