Зелений борщ вважається весняним супом. Прийнято його варити коли з землі з'являється перша зелень- щавель, шпинат, кропива, зелена цибуля, петрушка і пахучий укропчик.
Але багато господинь зуміли скасувати сезонність супу - навесні вони роблять домашню заготовку для зеленого борщу. Така заготівля дасть прекрасну можливість варити вітамінний суп круглий рік.
Домашня заготівля для зеленого борщу.
Щоб зробити заготовку запас знадобиться:
свіжа зелень: щавель, шпинат, кропива, зелена цибуля, селера, кріп, кінза, петрушка
сіль, яку треба брати з розрахунку 100 г на один кілограм подрібненої зелені.
Беремо усю зелень, яку вдалося зібрати або придбати, ретельно перебираємо і моєму. Після миття даємо воді стекти і викладаємо зелень на паперові рушники і промокаємо, щоб видалити надлишки вологи.
У зеленої цибулі потрібно зрізати корінці, а пір'я порізати. Решту зелень подрібнити і змішати з цибулею. Пересипати сіллю, вручну ретельно перемішати і перетерти до виділення соку. Отриману суміш щільно утрамбовувавши, перекласти в попередньо стерилізовані скляні банки і закрити капроновими кришками. Зберігати заготовку для зеленого борщу потрібно в холодильнику.
При неможливості зберігання заготовки для борщу у холодильнику можливий варіант консервації. Для цього банки з сумішшю зелені і солі, приготованої за тим же рецептом, слід пастеризувати в гарячій воді. Час пастеризації для півлітрових банок складає 20 хвилин, а літрові - 25.
Використовуючи заготовку для приготування зеленого борщу, суміш потрібно промити під проточною водою. Ця процедура видалить надлишки солі.
Гарні заготовки, приготовлені способом сухого засолу тим, що в них зберігаються всі вітаміни, які удосталь містяться в зелені. А непередаваний аромат свіжої зелені навіть у люті морози наповнить кухню весняним запахом.