начинка для пиріжків
Секрети приготування смачних і правильних пиріжків
Багато хто думає, що спекти або посмажити пиріжки дуже легко. Насправді, щоб пиріжки вийшли смачними необхідно дотримуватися деяких нехитрих правил:
- коли ви готуєте тісто для пирогів, пам'ятайте, що тісто має бути «живим». Так називають тісто, в основі якого містяться дріжджі, кисле молоко, закваска або інші молочні продукти. Можна, звичайно, використовувати і прісне або листкове тісто. Тут, як кажуть, справа вкуса;
- якщо ви готуєте тісто для пиріжків з солоною начинкою, можна покласти туди менше яєць, масла. А саме тісто потрібно замішувати крутим, щоб пиріжок вийшов з тонкою скоринкою і з великим вмістом начинки;
- коли готують пиріжки з м'ясною начинкою, туди бажано класти жир, вершкове масло, щоб начинка була сочнее;
- коли готують пиріжки з солодкою начинкою, тісто, навпаки, намагаються зробити більш пишним, здобним. Це пов'язано з тим, що солодка начинка як би роз'їдає тісто, і вона виливається назовні. Тому шар тіста повинен бути якомога толще;
- якщо використовуєте дріжджове тісто, знайте, що тісто має піднятися не менше двох разів. Це необхідно для того, щоб позбутися від кислуватого присмаку дріжджового тіста і для того, щоб тісто краще пропеклось;
- коли готуєте пиріжки, пам'ятайте, що начинку кладуть у пиріжок вже охолодженої, а не горячей;
- маленький секрет для солоних пирогів: начинку треба трохи пересолити, тоді пиріжок не здаватиметься пресним;
- також маленький секрет для солодких пирогів: в начинку можна покласти трохи крохмалю. Це не дасть начинці розповзтися і витекти з пірожка;
Як бачите, є певні хитрощі, які допоможуть зробити ваші пиріжки найсмачнішими і незабутніми.
Начинка для пиріжків: які вони буваю
Завдяки умінням і старанням господинь, начинок існує величезна безліч. Давайте розглянемо найсмачніші і незвичайні.
Солоні начинки:
1. З сирого м'яса (Яловичина, свинина …) - пропущене через м'ясорубку м'ясо просмажити на сковороді, а потім знову перемолоти через м'ясорубку. Окремо обсмажити цибулю, зварити круто яйця і порізати їх. Все змішати, посолити, поперчіть-
2. З вареного м'яса - Порізане дрібними шматочками м'ясо обсмажити на сковороді. Обсмажити також цибулю і змішати з м'ясом. Варені яйця порізати і додати до начинки. Посолити і поперчити отриману начинку за смаком. Якщо є необхідність, то можна додати трохи бульйону для сочності-
3. З м'яса птиці - Смажене або варене м'ясо дрібно порубати. Борошно трохи підсмажити розвести молоком, потім додасть сіль, дрібно нарізану зелень і все перемешать-
4. З печінки з гречаною кашею - очищену від плівок печінку (телячу, баранячу, свинячу) промити в холодній воді, просмажити на олії разом з цибулею. Потім дрібно порізати або пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити. Зварені заздалегідь яйця і гречану кашу додати до печінки-
5. З риби - М'якоть риби посолити, поперчити і просмажити на олії. Додати підсмажену цибулю і зелень (кріп). Можна додати варене яйце або варений рис-
6. З рису з яйцями - Зварений рис промити, додати рубані круті яйця, масло, сіль, кріп. Таку начинку можна зробити також з гречаної крупи-
7. З грибів:
Якщо гриби свіжі, то їх попередньо треба зварити, потім порізати і обсмажити з маслом на сковороді. Додати сметану, обсмажену цибулю і тушкувати хвилин 15. Потім додати дрібно нарізану зелень і охолодити.
Якщо гриби сушені, то їх також треба проварити, потім прожарити їх 3 хвилини і змішати з обсмаженою цибулею, порізаною дрібно вареним яйцем і рісом-
8. З капусти - Нарубану капусту обшпарити окропом, обдати холодною водою і віджати. Потім просмажити на олії 3-4 хвилини, постійно помішуючи на сильному вогні. Додати варені рубані яйця, сіль і перець. Це начинка для пиріжків з капустою в духовці. Для смажених пиріжків з капусти, краще використовувати тушеную.-
9. З квашеної капусти з грибами - дрібно порізану капусту тушкувати до готовності під кришкою. Окремо обсмажену цибулю змішати з вареними грибами, посолити, поперчити і смажити протягом 4 хвилин. Наприкінці змішати з капустой-
10. Із зеленої цибулі з яйцем - Нарізану зелену цибулю (але не дуже дрібно) злегка обсмажити на олії і змішати з рубаним яйцем, сіллю і перцем.
Солодкі начинки:
1. З рису з родзинками - Промитий у теплій воді 2-3 рази родзинки, відкинути на друшляк, обсушити на серветці. Зварений і охолоджений рис змішати з родзинками, цукром і олією-
2. З гарбуза - Очищену, вимиту, нарізану дрібно гарбуз скласти в каструлю. Додати в неї води, ложку масла і тушкувати до готовності при закритій кришці. Додати цукор за смаком. Можна додати дрібно нарізані яблокі-
3. З сиру - Пропущений через сито сир змішати з яйцями, цукром, дрібкою солі, розтопленим вершковим маслом і добре перемішати. Можна додати ванілін, родзинки, цукати-
4. З яблук - Вимиті, очищені від шкірки яблука порізати тонкими скибочками і змішати з цукром. Можна попередньо зварити яблука підготовлені таким же чином до стану варення і використовувати як начинки-
5. З маку - В киплячу воду засипати попередньо промитий мак і довести до кипіння. Відкинути на сито, дати стекти воді і змішати з цукром або медом. Потім 2 рази пропустити через м'ясорубку, змішати з сирим яйцем і рубаними ядрами горіхів або ізюма-
6. З кураги - Промиту в теплій воді курагу, проварити в киплячій воді 15 хвилин. Зварену курагу відкинути на решето, розкласти на тісто і посипати цукром.
Всі начинки виходять дуже смачними. Кожна з них по-своєму оригінальна і особлива. Спробуйте приготувати такі пиріжки і ви зможете вибрати для себе найбільш підходящі.
І хороший відео-рецепт солодких пиріжків з начинкою з гарбуза. Смачно, ароматно і приємно! Наприкінці рецепта показано як зробити пиріжки різної форми (навіть як чебуреки).