Корнішонами називаються дрібноплідні сорти огірків, які знімаються до повного їх дозрівання.
Для ХІХ століття, у минулому, існувала інша назва таких огірків - «корнишоты».
За розробленою технологією, довжина придатних до консервації корнішонів не повинна перевищувати 8 см.
Нерідко цей термін некоректно вживається для огірків, знятих відразу після цвітіння. Таке застосування терміна неправильне, оскільки будь-який сорт огірків, відразу після свого цвітіння має менші розміри.
На сьогоднішній день виробниками практикується використання в якості синоніму поняття «корнішон», даючи зрозуміти потенційному покупцеві, що вирощений ними урожай огірків відрізняється відмінними смаковими характеристиками, і призначений саме для засолювання та маринування.
Отже, приготуємо чудову домашню заготовку маринованих корнішонів на зиму.
Мариновані корнішони - рецепт домашньої заготовки.
Нам знадобляться:
1 кг огірків-корнішонів,
1 склянку води,
склянка оцту 6%,
невеликого розміру стручочек гіркого перцю,
2 шт. цибулини,
5 часникових зубчиків (зубков),
1 ст. ложка солі.
Цибулю і часник очистити від лушпиння, після чого нарізати тоненькими кільцями.
Перець промити, потім, розрізавши на дві частини, видалити абсолютно все насіння, в т. ч. і непотрібну плодоніжку, дрібно нарізати.
Корнішони промити і обсушити. Розкладка в підлогу-літрові банки повинна бути добре ущільненої.
Розсіл готується кип'ятінням змішаної води з сіллю, після чого додається вже оцет (ні в якому разі не раніше!).
Отриманий розсіл, охолоджений до кімнатної температури, готовий до заливки корнішонів. Накривши кришкою, банки відправляють на стерилізацію. По закінченню 10 хвилин банки необхідно закатати. Мариновані корнішони готові.
Приємного апетиту!