Першими європейцями, які познайомилися з баклажаном стали воїни легендарного Олександра Македонського. Сталося це в 331-325 роки до нашої ери під час індійського та перської походів.
Дикий баклажан, від якого і відбулися так знайомі нам сьогодні культурні форми, виростають в Бірмі та Індії, а ось дрібноплідного родича було знайдено в Китаї.
У цих країнах культура баклажана виникла ще в глибоку давнину і ось звідти вже поширилася по всьому світу. Однак для європейської кухні баклажани стали відкриті лише в часи арабської експансії в Європу. При цьому самі араби, як смак, так і користь баклажана змогли оцінити по достоїнству задовго до цього.
До Росії ж дана культура потрапила десь у сімнадцятому столітті чи то з Туреччини, чи то з Персії. У південноруських губерніях баклажани прижилися досить швидко. Місцеве населення змогло гідно оцінити смак цього овоча і навіть присвоїло йому свою назву «сині».
З баклажанів готують масу різних і неймовірно смачних страв. Одним з таких страв виступають фаршировані баклажани по-корейськи. Дане блюдо користується популярністю в багатьох кухнях світу і готується відповідно до місцевих кулінарними традиціями.
Наприклад, у Туреччині баклажани начиняють часто рисом, овочами або родзинками, але м'ясом ніколи не начиняють. В Індії фарширують баклажани сумішшю кунжуту, кінзи, арахісу, різних спецій і часнику. Особливою популярністю в грузинській кухні користуються фаршировані баклажани соусом з сацебелі і волоських горіхів.
Не менш популярним і смачним блюдом є фаршировані баклажани, приготовані по корейському рецептом.
Фаршировані баклажани по-корейськи: рецепт
Для приготування страви знадобляться наступні продукти:
- два кілограми баклажан;
- половина кілограма морковкі;
- два кореня петрушкі;
- по одному пучку середніх розмірів селери, кінзи і петрушкі;
- спеції для моркви по-корейськи;
- сто мілілітрів масла растітельного;
- п'ять зубків часнику.
Процес приготування.
Баклажани наколюємо виделкою, робимо поздовжній розріз. Тільки не розрізаємо його повністю, а таким чином, щоб можна було розкрити баклажан і укласти всередину начинку.
Потім баклажани відварюємо протягом п'яти - семи хвилин у підсоленій воді (в одному літрі води розводимо одну ложку столову солі). Спочатку варимо баклажани з одного боку, а потім у воді перевертаємо на інший бік. Це необхідно для того, щоб баклажан добре проварити, а це неможливо, так як вони повністю у воду не занурюються, а тільки спливають.
Готовність баклажана визначаємо за допомогою ножа. Якщо ніж входить з легкістю, то баклажан готовий. Однак також стежте, щоб не переварити овочі, так як вони перетворяться на суцільну кашу.
Після цього необхідно укласти баклажани зрізом вниз на дві - три години під гніт. Тим часом готуємо начинку.
Морква очищаємо, промиваємо і натираємо на тертці корейської. Розігріваємо олію на сковороді. Воно повинно закипіти, і після цього виливаємо його на натерту моркву. Гарненько перемішуємо і додаємо спеції для моркви по-корейськи, подрібнену зелень, часник, сіль і перець чорний мелений. Все перемішуємо.
Тепер беремо кожен варений баклажан і всередину кладемо моркву. Можна перев'язати ниткою. Баклажани укладаємо щільно в посудину і заливаємо холодним розсолом.
Зверху кладемо тарілочку, на яку ставимо щось важке. Залишаємо наші баклажани по-корейськи на добу при кімнатній температурі. Після цього прибираємо вантаж і ставимо в холодильник ще на пару днів. Після цього баклажани готові.
Розсіл для заливки фаршированих баклажанів по-корейськи.
В одному літрі води розводимо дві ложки столові солі і дві - три ложки столові дев'яти процентного оцту.
Наостанок варто відзначити, що в їжу варто вживати молоді та недостиглі плоди. У них практично немає насіння, досить тонка шкірка, а також практично відсутні гіркі речовини.
Середньої стиглості баклажани також годяться для вживання в їжу, проте гіркі речовини у них присутні. Для їх видалення баклажани очищають від шкірки і посипають сіллю. Хвилин тридцять заливають на пару годин холодною водою. По закінченню часу воду зливають, а плоди гарненько промивають.