Напевно, багато хто буде надзвичайно здивовані тим, що баклажан - це зовсім не овоч, а ягода...!!! Батьківщина цього чудового продукту - Індія, там його вирощують вже більш ніж півтори тисячі років.
Плід цей не тільки смачний, але ще й корисний. У ньому містяться вітаміни В, С, РР, а також залізо, фосфор, натрій, магній, кальцій, калій. Однак корисними є лише молоді плоди, про час як перестиглі, навпаки, здатні викликати отруєння. Визначити якісні молоді баклажани досить легко. Поверхня повинна бути рівномірно фіолетовою, без коричневих плям, а плодоніжка зеленої.
На жаль, баклажан - продукт швидкопсувний. В звичайних кімнатних умовах він зморщиться і зів'яне, втративши при цьому більшість тих корисних якостей., якими володіє. Тому слід запам'ятати, що в звичайних умовах баклажани можна зберігати не більше двох діб, а в холодильнику або льосі - до трьох тижнів.
Факт надзвичайно поганий збереження баклажана не може не засмучувати, адже багатьом до душі цей смачний і корисний продукт, з якого будь-яка господиня може приготувати величезну різноманітність кулінарних шедеврів. Тому не дивно безліч заготовок на зиму, яке можна застосувати до баклажанів.
Почесне місце серед інших способів консервації займають баклажани фаршировані на зиму, навіть не дивлячись на досить витратний за часом процес їх приготування.
Баклажани фаршировані на зиму - рецепт
Отже, продукти для трилітрового бутля:
2,3 кг баклажанів (неочищених)
0,5 кг моркви
100 г цибулі
5-8 зубчиків часнику (кількість залежить від розміру та від смакових уподобань кожного)
100 г коріння і 20 г зелені петрушки
40 г солі (для начинки, для розсолу береться сіль із розрахунку 30 г на літр, а вже кількість води кожен підбирає відповідно наявної посуді)
200 г соняшникової олії
Лист селери для обв'язки (за бажанням).
Для такої заготовки баклажани слід підібрати однакові за розміром. Їх необхідно помити, видалити хвостики і надрізати в кожному поздовжній «кишеню», не доходячи пару сантиметрів до краю.
Потім потрібно закип'ятити необхідний обсяг води з сіллю і відварити в отриманому розсолі баклажани протягом 30-40 хвилин (чим плоди більші, тим більше часу вимагають для варіння). Потім вийняти їх з води і укласти на похилу поверхню, придавивши вантажем, щоб стікав надлишок води. Тримати їх в такому вигляді необхідно до охолодження.
Тим часом готується начинка. Очищені і промиті моркву і коріння необхідно нарізати довгою соломкою, цибулю дрібно порізати і обсмажити в 100г олії до підрум'янення. У маслі, протушкувати моркву і коріння, потім змішати їх з цибулею, додати петрушку і сіль. Охолодити начинку.
Начинити остиглі баклажани і обмотати їх або листям селери, або щільною ниткою, після чого укладати в бутлі, пересипаючи дрібно порізаним часником. Горлечко банки обв'язати широким бинтом або марлею, а через три дні залити підготовленим соняшниковою олією (його необхідно довести до кипіння і охолодити), кількість якого залежить від щільності укладання.
Необхідний рівень - 1-2 см вище баклажан. Такі баклажани не підлягають закатці - достатньо звичайної капронової кришки. Однак зберігати їх слід при температурі від 0 до +10 градусів, терміном до півроку.
Звичайно, процес такої заготовки фаршированих баклажанів на зиму потребує великої уваги і часу, проте не варто лінуватися, адже в тому, що результат доведеться за смаком практично всім - можна навіть не сумніватися!