Батьківщиною баклажана вважають Східну Індію. Тут це багаторічна трав'яниста рослина росла в дикому вигляді.
Цей овоч був культивирован в Китаї, а також у країнах Центральної Азії.
Однак поширений по всьому світу баклажан завдяки арабам, які завезли його так далеко від батьківщини. У Росії ж баклажан потрапив лише в середині сімнадцятого століття. Тут він відразу зміг завоювати загальну любов. Його засолювали на зиму, готували смачні страви, а також консервували і сушили.
В залежності від сорту варіюється і колір самого плоду. Також на його колір впливає ступінь зрілості.
Не рекомендується вживати в їжу перестиглі плоди, які мають сіро-зелений відтінок, або жовтий і буре забарвлення, так як в таких баклажанах міститься соланін, не зовсім корисний для організму.
Самими смачними плодами вважаються баклажани довгастої форми синяво-чорного кольору.
Перш ніж готувати будь-яку страву з баклажана рекомендується попередньо замочити у прохолодно підсоленій воді і таким чином, видалити характерну гіркоту цього овоча.
Більш того, завдяки попередньому замочуванню значно економиться масло для їх смаження.
Найчастіше баклажани відварюють, обсмажують, тушкують, печуть, також консервують. Крім того їх можна заморозити або засушити. Варто відзначити, що за смаком сушені баклажани нагадують гриби. Ні в якому разі не вживайте в їжу сирі плоди цього овоча.
Одним з популярних зимових заготовок баклажан є їх консервація. Баклажани під гриби - це відмінна альтернатива для тих, хто побоюється вживати гриби у їжу.
Баклажани під гриби: рецепт
Для приготування двох підлогу літрових банок нам знадобитися:
- один кілограм баклажан;
- сто грамів рослинної олії для обсмажування;
- три-чотири зубчики часнику;
- один стручок гострого перцю;
- маринад.
Для приготування маринаду потрібно:
- один літр води;
- шістдесят - сто грамів солі;
- 150 грамів оцту яблучного 5%.
Процес приготування:
Баклажани промиваємо, ріжемо на кружечки товщиною в півтора - два сантиметри, а потім кожен кружечок режим на чотири частини.
Складаємо порізані баклажани в миску, обсипаємо двома столовими ложками солі і заливаємо водою. Даємо постояти баклажанів протягом однієї години. За цей час повинна піти гіркоту.
Тим часом у каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і кип'ятимо. Додаємо оцет і знову кип'ятимо.
Баклажани промиваємо під проточною водою від солі і опускаємо в киплячий маринад. Варимо їх протягом трьох-чотирьох хвилин.
Баклажани під виймаємо з маринаду і даємо воді стекти.
Потім відправляємо їх у сотейник з киплячим маслом і обсмажуємо три хвилини. Потім додаємо часник, пропущений через прес, і смажимо ще одну хвилинку.
Ще гарячими баклажани розкладаємо по банках. Закриваємо кришкою, закутуємо і даємо охолонути.
Після цього баклажани готові до застосування.
Наостанок варто відзначити, що сіль буває різного ступеня солоності, як би це безглуздо не звучало.
У зв'язку з цим для приготування маринаду варто всипати шістдесят грамів солі і пробувати його на смак. Маринад не повинен бути пересоленим, а просто приємним на смак. Якщо на ваш смак солі не достатньо, то тоді додайте ще.