Чергове торжество. Свекруха в захваті: «Дитино, твій пиріг, як завжди, такий ароматний! То-то я дивлюся, Володенька одужав», - дрібниця, а мені приємно, чорт забирай!
А вся справа в апельсинах, точніше, у цукатах, які я додаю, куди тільки можна - в пироги, сирні запіканки, креми, компоти, глінтвейн...
Тим більше, що купувати їх зовсім необов'язково - відмінні цукати з апельсинів можна приготувати вдома, на власній затишній кухні. Виходить і смачно, і дешево.
Цукати з апельсинів - рецепт домашньої заготовки.
Апельсинові скоринки (приблизно півкілограма) нарізати смужками або квадратиками, залити холодною водою, залишити на троє діб, періодично міняючи воду (я це роблю вранці і ввечері), щоб з них вийшла вся зайва гіркота.
Потім воду злити, залити кірки окропом і варити протягом 20-25 хвилин, охолодити і ретельно просушити.
Поки апельсинові скоринки сушаться, приготуємо сироп.
Для цього наливаємо в каструлю півтори-дві склянки води, додаємо півкілограма цукрового піску, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, і проварюємо на невеликому вогні протягом декількох хвилин, щоб цукор повністю розчинився.
Все ще у киплячий сироп всипаємо апельсинові кірки, доводимо ароматну масу до кипіння, знімаємо з вогню і залишаємо на кілька годин (я зазвичай залишаю на ніч). Вранці знову ставимо сироп з цукатами на вогонь і варимо протягом 5-6 хвилин після закипання.
Цю процедуру повторюємо ще два рази (всього повинно вийти чотири варіння з проміжками в 10-12 годин між ними).
В кінці останнього кип'ятіння додаємо пару грамів лимонної кислоти (приблизно, frac14 - чайної ложки), знімаємо апельсинки з вогню і даємо постояти ще три години.
Практично готові цукати з апельсинів відкидаємо на друшляк, чекаємо поки стече вся рідина і викладаємо скоринки на деко.
Краще всього сушити цукати на свіжому повітрі, але можна і просто в затіненому, провітрюваному приміщенні, в крайньому випадку, в духовці при мінімальній температурі.
Коли страва буде готове, обсипати його цукровою пудрою, пересипати в скляну банку і зберігати в прохолодному місці.
Звичайно, процес приготування цукатів в домашніх умовах - справа досить тоскне і довгий, але, повірте, результат того вартий.