Якщо більшість ягід, що ростуть у нашій смузі, дуже смачні, то агрус ще й надзвичайно корисний.
Почнемо з того, що це - прекрасний засіб для зміцнення імунітету. Далі: недокрів'я, набряки, запори, застій жовчі, захворювання нирок, печінки і сечового міхура, шкірні висипання - ось далеко не повний список тих неприємностей і проблем, в усуненні яких допомагає аґрус.
Вміст цукру в ньому досить низька, зате присутні вітаміни групи В, С, Р, фосфор, залізо, мідь, пектини, каротин. Сік агрусу ефективно застосовується для нормалізації обміну речовин, через що його можна вживати бажаючим схуднути.
Ягоди агрусу корисні як у свіжому вигляді, так і в компотах, джемах та інших зимових заготовках, які володіють протизапальними, кровоспинними, освіжаючими, жовчогінні і загальнозміцнюючі властивості.
На жаль, деякі люди, навіть якщо і вирощують аґрус на своїх ділянках або дачах, часто не хочуть збирати врожай цих ягід зважаючи на надзвичайно колючих гілок цієї рослини. Дехто, наприклад, чекає достатньої зрілості ягід - тоді вони починають самостійно обсипатися і їх можна просто зібрати.
Однак вся справа в тому, що для варення з агрусу потрібна саме незріла ягода, дуже щільна і кисла.
Ті ж, хто все-таки наважується зібрати ягоди або купує їх на ринку для приготування варення, підтвердять: варення з агрусу - одне з найсмачніших ягідних варений. Однак складність полягає не тільки в зборі врожаю, а й у самому процесі приготування варення.
Справа в тому, що при температурі понад 80 градусів ягоди моментально лопаються, незважаючи на дуже товсту і щільну шкірку. Ця ж шкірка перешкоджає проникненню цукру всередину ягоди, незалежно від їх температури.
Бланшувати ягоди агрусу можна через їх швидкої разваріваемості, у зв'язку з цим ягоди агрусу потрібно попередньо наколоти або зрізати з них верхівки. Підготовлені ягоди заливають холодною водою на 20-30 хвилин. Тепер можна варити варення.
Варення з агрусу: рецепт
На 1 кг вже готових ягід потрібно брати:
від 1,5 до 1,7кг цукру, залежно від сорти агрусу (солодкий, кисло-солодкий або кислий).
З половини цукру і 2,5 склянок води необхідно зварити цукровий сироп і залити їм ягоди на 8-10 годин, періодично струшуючи посуд, в якому вони знаходяться.
Потім ягоди відділяються від сиропу, який слід прокип'ятити протягом 5 хвилин, а потім знову додати в нього ягоди. Кип'ятити ще 3 хвилини.
Потім таз зняти з вогню, прибрати в холодне приміщення на 8-10 годин, знову ж періодично помішуючи. Після чого варення з агрусу потрібно знову довести до кипіння і прокип'ятити 3-5 хвилин. Знову охолодити 8-10 годин.
Тепер з решти цукру і 1 склянки води необхідно приготувати густий цукровий сироп, додати його до ягід і на дуже повільному вогні довести варення з агрусу до готовності. У самому кінці приготування додається трохи ваніліну для додання аромату.
Є ще одна тонкість - швидке охолодження. Справа в тому, що якщо варення довго буде в гарячому стані, то його забарвлення може придбати неприємний бурий відтінок. Тому помістіть зварене варення в холодильник.
Так само для збереження гарного кольору варення цукровий сироп можна приготувати не на воді, а на відварі листочків вишні (10-20 свіжих листочків прокип'ятити 5 хвилин, після чого прибрати і всипати потрібну кількість цукру).
Ось така непроста ягода, що вимагає підвищеної уваги починаючи від збору і до самого останнього етапу приготування варення з агрусу! Проте, не дивлячись на всю складність процесу, результатом зазвичай задоволені всі, хто все-таки не побоявся витратити зусилля і час.