Аґрус - досить невибагливий ягідний чагарник. Ягоди на ньому бувають практично щороку, навіть якщо рік видасться не надто урожайний.
Зміст
Ягоди агрусу часто бувають твердоватие і кислі на смак, багато хто взагалі не бажають вживати їх у сирому вигляді. Зате варення, приготоване з агрусу, навіть недоспелий, нікого не залишить байдужим, тим більше, якщо варення це «Царське».
Рецепт цих ласощів з'явився ще за часів царювання Катерини Великої, яка і дала йому таку назву. Грунтуючись на нього, сучасні господині придумали кілька варіантів приготування царського варення.
Царське варення з агрусу: рецепти
Варення з агрусу по-царськи
ягоди агрусу - 5 стаканов;
цукор - 7 стаканов;
вода - 250 мл;
горілка - 2 ст. ложки.
Ягоди агрусу ретельно промити, за допомогою ножа видалити плодоніжки. Надрізати кожну ягідку і очистити від насіння (для зручності можна скористатися звичайною шпилькою для волосся).
Підготовлений агрус помістити у велику миску або таз, злегка збризнути горілкою, струшуючи ягоди, і прибрати в холодильник на кілька годин.
Воду змішати з цукром і зварити сироп. По закінченню часу ягоди агрусу відкинути на друшляк, після чого пересипати їх в сироп і варити до готовності. Варення рекомендується швидко охолодити.
Царське варення з агрусу з горіхами
ягоди агрусу - 5 стаканов;
цукор - 7 стаканов;
вода - 3 стакана;
горіхи волоські - 1 склянка (приблизно) ;
вишневі листя - 2 жмені.
Очищені волоські горіхи бажано прогріти на сухій сковорідці до виступанія масла. Це потрібно для того, щоб з них легко можна було видалити верхню шкірку.
Вишневе листя добре промити. Кілька штук відкласти в сторону, а з решти зробити відвар, додавши холодну воду і поставивши на вогонь до закипання. Відвар повинен вийти красивого зеленого кольору. Листочки вийняти, відвар процідити і прибрати в холод на 7-8 годин.
Агрус перебрати. Для цього варення підійдуть тільки великі і трохи недостиглі ягоди. Кожну ягідку надрізати гострим ножем і вийняти насіння, а замість них вкласти шматочок волоського горіха.
Через потрібний час у вишневий відвар всипати цукор, розмішати і довести суміш до закипання. Після чого всипати агрус, начинений горіхами, поварити 12 хвилин, зменшити вогонь, додати відкладені вишневі листочки і проварити ще пару хвилин. Гаряче варення розлити у підготовлені чисті банки і закатати.
Королівське варення з агрусу
ягоди агрусу - 5 стаканов;
цукровий пісок - 7 стаканов;
вишневе листя - 50 шт;
вода - 5 стаканов;
лимонна кислота, ваніль, горілка - за смаком.
Агрус промити, обрізати кінчики, надрізати кожну ягідку збоку і очистити від насіння. Перекласти ягоди в глибоку ємність, залити їх охолодженою водою і прибрати в холод на 6-7 годин.
З промитих вишневих листочків зробити відвар. Для цього листя залити 5 склянками води, додати лимонної кислоти і довести до кипіння на середньому вогні. Вогонь зменшити і проварити ще 3-5 хвилин, процідити.
З відвару і цукру зварити сироп, додавши в нього ваніль і горілку.
З ягід агрусу злити воду, залити їх киплячим сиропом і прибрати на 20 хв. Після чого проварити варення з агрусу 10 хвилин і розлити у підготовлені чисті банки.
Смачного!