Зміст
Рецептів, за допомогою яких можна приготувати огіркові салати - безліч.
Заготівля салату на зиму під назвою "Ніжинський» - зовсім нескладна справа.
Салат Ніжинський на зиму
Класичний рецепт салату Ніжинський
Для цього необхідно взяти:
- по два кілограми свіжих огірків і цибулі ріпчастої невеликого розміру;
- стакан рослинного масла;
- півсклянки столового уксуса;
- 2 ст.л. цукру;
- 3 ст.л. крупної солі;
- 8 горошин перцю.
Технологія приготування наступна: моєму в холодній проточній воді огірки й обсушуємо. Нарізаємо їх кружечками, товщина яких не повинна перевищувати 0,5 см.
Зрізаємо шкірку з лука, обполіскуємо водою (холодної) і шаткуємо його кільцями якомога тонше.
З'єднуємо цибулю з огірками у великому емальованому або алюмінієвому тазу. Додаємо сіль і цукор. Ретельно перемішуємо і залишаємо настоятися. Бажано дати овочам постояти в темному і прохолодному приміщенні. Це допоможе їм дати сік.
Через 25 хвилин ставимо таз з овочами на вогонь і постійно перемішуємо дерев'яною лопаткою його вміст щоб уникнути підгоряння. Так поступово доводимо суміш до кипіння. Відразу ж після закипання салату вливаємо в нього оцет з рослинним маслом, інтенсивно перемішуємо і кип'ятимо ще 7 хвилин.
Готуємо банки для подальшої консервації: добре промиваємо проточною теплою водою з питною содою і ретельно обполіскувати. Потім слід поставити на невеликий вогонь толстодонную каструлю, повну холодної води, і довести її до кипіння. Накривши друшляком каструлю, поміщаємо в нього банки так, щоб їх дно виявилося вгорі. Стерилізуємо за допомогою пари не менше 15 хвилин. Після стерилізації банки можна знімати з пара.
Кришки з жерсті для закачування поміщаємо в маленьку каструлю, заливаємо водою кімнатної температури і доводимо до кипіння. Прокип'ячені 15 хвилин кришки готові до закатку.
Розкладаємо киплячий салат Ніжинський на зиму по стерилізованих банках, злегка втрамбовуючи його. У кожну з банок кладемо чорний перець і швидко закочує за допомогою жерстяних кришок.
Акуратно перевернувши всі банки догори дном, слід перевірити кожну на предмет витікання соку через кришку. Обережно переносимо банки у відведений їм місце, вкутуємо ковдрою і чекаємо їх повного охолодження. Салат можна вважати готовим.
Вітамінний салат Ніжинський з огірків
Існує й інший спосіб приготування соковитого салату «Ніжинський», завдяки якому максимально зберігаються корисні речовини зважаючи малої тривалості термічної обробки.
Технологія практично ідентична попередньої - овочі шаткуємо і залишаємо на півгодини в мисці. Потім додаємо рослинне масло і доводимо салат до кипіння. При бажанні можна додати дрібно нарізану солодкий перець.
Прокип'ятивши салатну суміш десять хвилин, вносимо в каструлю часник з оцтом і ще гарячим розкладаємо по стерилізованим банкам. Ставимо дном вгору, вкутуємо товстою ковдрою і чекаємо повного охолодження.
Якщо в якийсь момент із заготовок почав капати овочевий сік, то це означає, що в банки потрапило повітря з мікробами і салат потрібно терміново переварити. В іншому випадку заготовки будуть зіпсовані.
А якщо ви хочете зберегти якомога більше вітамінів в салаті, пропонуємо заготовити їх на зиму без стерилізації.