Солодкий перець по праву можна назвати овочем - лідером, адже він так часто використовується господинями в зимових заготівлях і популярний завдяки своїм смаком і багатогранним корисним властивостям. Вони зберігаються навіть при консервації: жовчогінні, антисклеротичні, сечогінні, протизастудні, судинорозширювальні, антираковые, підвищують імунітет і знижують рівень цукру в крові.
Деякі любителі солодкого перцю вважають, що тільки після консервування той знаходить свою пікантність. Самим смачним і простим рецептом на зиму, зберігає користь овочів, був визнаний салат Білоцерківський.
Салат Білоцерківський: рецепт
Для правильного приготування консервованого салату із збереженням смаку і соковитості кожного з складових, потрібно:
7 кг капусти білокачанної, 2,5 кг солодкуватого і соковитого червоного перцю, по 2 кг моркви і цибулі, склянка крупної солі, 0,5 л оцту (6%), 1 л рослинного масла, по 25 шт. перцю горошком, гвоздики і листя лавра.
Технологія: ретельно капусту промиваємо під прохолодною проточною водою, виймаємо серцевину і шаткуємо. Морква також миємо, очищаємо від шкірки, ще раз промиваємо та нарізаємо тонкою соломкою. Потім бланшируем її в окропі 25 хвилин і охолоджуємо під проточною холодною водою.
Очищаємо цибулю від шкірки і нарізаємо на колечка. Товщина кожного кільця повинна бути не більше 4 мм
Промивши салатний перець у воді, відрізаємо його плодоніжки і виймаємо насіння разом з перегородками. Сполоснувши ще раз, можна буде нарізати на невеликі шматочки 3 на 3 див.
Нагріваємо олію таким чином, щоб воно починало закипати. Після нетривалого закипання охолоджуємо його.
Підготовлені овочі пересипаємо сіллю і відкидаємо на друшляк хвилин на десять. Це допоможе позбавитися від зайвої кількості рідини. Після цього відправляємо овочі в таз (він повинен бути емальованим), вливаємо оцет, насипаємо сіль і ретельно перемішуємо.
В стерилізовані банки укладаємо всі приправи, вливаємо олію і тільки після цього кладемо овочі. Накривши кришками всі банки, стерилізуємо салат при температурі стоградусной. Тут є нюанс, і він залежить від обсягу банок. Так, невеликі півлітрові банки стерилізуємо до 20 хвилин, а літрові - до півгодини. Після цього їх одразу ж закатуємо.
Рецепт салату Білоцерківський на зиму, наведений вище, розрахований на 10 банок.
Незважаючи на те, що страва дуже смачно і ніколи не залишається не з'їденим, не рекомендується влаштовувати його в трилітрові банки. Справа в тому, що великий ризик «спучування» банки. Це відбувається через недостатню стерильності овочів або самих банок.
Може вийти і так, що на овочах при обробленні залишиться непоміченим плямочка гниття, яке спровокує подальше бродіння всього салату. Так заготівля пропаде.
Стежити за невеликими банками простіше - після закручування досить перевернути їх догори дном, поставити на газету і вкрити теплою ковдрою. Після охолодження (на це підуть добу), переконавшись у тому, що кришки не протікають, відправляємо салат Білоцерківський в холодильник.