З початком осіннього сезону в житті будь-якої господині починається гаряча пора консервування. Кожен вид консервів допомагає урізноманітнити щоденне меню на зимовий період року.
У кожної дами є кілька кулінарних секретів, які допомагають робити її домашні заготовки по-справжньому особливими і неповторними. Один з таких секретів - приготування консервованого салату.
До початку консервування необхідно підготувати все, що може знадобитися в процесі: це можуть бути як складові салату, так і відповідна ємність для нього. Також важливо переконатися, що банки і кришки для консервів знаходяться в стерильному стані.
Перевіривши всі, можна починати заготівлю салату «Баката».
Під оригінальною назвою салату криється надзвичайно смачне і незвичайне блюдо, приготоване з овочів з баклажанами.
Салат Баката: рецепти
Салат Баката з баклажанів
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг солодкого перца;
- ? кг моркові;
- 2 головки чеснока;
- 1,5 кг помідоров;
- 1 шт.горького перца;
- 3 ст.л. цукру-песка;
- 1 ст.л.крупной солі;
- 60 мл столового оцту (9%) ;
- 1 стакан рослинного масла.
Технологія: очищаємо солодкий перець від нутрощів і шкірки. Зняти її нескладно, якщо попередньо ошпарити плід окропом. Нарізаємо його великими кубиками спільно з баклажанами.
Для отримання основи для соусу слід пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера томати, очищені від плівки часникові часточки і гіркий перець. У масу кладемо цукор, сіль і вливаємо олію рослинну. Сіль йодовану використовувати не рекомендується, оскільки вона може призвести до того, що консерви спіниться і «вибухнуть». Звичайна велика сіль знижує цю ймовірність.
Викладаємо основу соусу в каструлю. Вона обов'язково повинна бути толстодонной щоб уникнути підгоряння суміші. Доводимо її до кипіння.
Після цього складаємо в суміш підготовлені перці, морква і баклажани. Окремо моркву в маслі припускати не потрібно. Від цього смак салату зміниться - він стане гірчити. Та й гасити всі овочі спільно набагато зручніше і швидше, ніж по окремості. Варимо суміш не менше 40 хвилин і не більше години на невеликому вогні. За 15 хвилин до кінця приготування вливаємо оцет і додаємо часник, пропущений через Часничниці.
Меленький секрет: альтернативою Часничниці може виступити ніж з широким лезом. Кладемо звільнену від плівок часникову часточку на обробну дошку і кладемо на неї лезо ножа плазом. Розчавлює. Так можна отримати від часнику весь його аромат і смак, не докладаючи особливих зусиль до оброблення.
Тільки що знятий з вогню салат розкладаємо по стерильним банкам і герметично закупорюють. Перевертаємо банки, ставимо їх дном вгору, вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо їх на 24 години. Після повного охолодження перевіряємо на предмет протікання. Якщо якась банку пропускає рідину, то розкриваємо її, переварюємо салат протягом 15 хвилин і заново консервуємо. Зберігати вийшов ароматний салат Баката на зиму можна безпосередньо в кімнаті.
Смак приготованого салату гостро-солодкий, приємний і злегка нагадує гриби. Салат може бути поданий до столу як в якості закуски, так і в якості самостійного блюда.